小酥肉是我国一道传统的美食，是山西和河南的地方小吃，在我国其他的地方也很常见，是一种非常爽口好吃的肉菜。因为小酥肉的做法并不是很难，经常有一些人在家里做这道菜，这是一道简单又好吃的家庭菜。
首先我们先处理一下花椒，这是一个非常关键的调味品，如果花椒味道做得不对，那这道菜基本上就是一个失败品。我们先起一会锅，将锅加热之后在将花椒放到锅中，放入之后要迅速把火调成小火，开始煸炒花椒，一直把花椒煸干，直到炒出香味来。这个时候要用小火，要使用大火的话，很容易就把花椒炒糊了，这样的花椒就没有香味了。当锅微微冒烟，花椒香味也比较浓的时候，关火，用锅的余温继续煸炒花椒。将弄好的花椒放到小碗中，放凉，然后擀成面，这样会比较香一些。
接下来就是要处理肉了，我们选择最常见的五花肉就可以，也可以选择小里脊肉，看个人口味进行选择。肉不要处理的过长，一般切成2厘米就行，宽度到半厘米比较合适，这样方便后边的油炸。将肉处理好之后，放在盘子中，这时候就可以把弄好的花椒面撒到肉中，然后倒入一勺的盐，一勺的十三香粉，将它们搅拌均匀，这样能够更好的入味。
接下来是不光是用淀粉了，以前很多人都是用淀粉做小酥肉的，这样做出了并不是很香。这个时候加入一个鸡蛋，用全蛋而不是蛋清或者是蛋黄，将鸡蛋打入盘子中，和切好的肉一起处理搅拌均匀，然后在放一些淀粉搅拌至半粘稠。
最后就是开始炸了，将油烧成6成热就可以开始炸了，这时候用中小火，用筷子一条一条将肉放进油锅中，也可以用手分开放入。这时候注意油温，等到炸好的小酥肉捞出，升高温度，然后再将炸好的小酥肉倒入锅中重复炸一下，10秒即可，这样更加酥脆。
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