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鲜在深山有人问，《风味人间》年度下饭大剧，靠它我还可以吃一碗

时间：2018-11-15 14:10:32 来源：一小只饲养员作者：鲜美点击：

近日一部美食纪录片席卷全国，被很多人称作舌尖上的中国第四部，它就是风味人间。这部美食纪录片被人们亲切地称为年度最下饭大剧，靠着它还可以再多吃一碗饭。人生本味无外乎酸甜苦辣咸，但是随着时代的进步，另一种味道被人渐渐追崇起来。鲜，它是五味之外的存才，既在五味之中，又超越了五味的存在。它是独特而又为妙的存在，它隐藏在不同事物的多层风味当中。今天饲养员为各位盘点一下风味人间山海之中的极致之鲜。

在新疆的辽阔土地上，生长着最肥美的羊。它们一年四季要不断迁徙，去寻找草料。也正是它们这一生的走走停停，造就了羊肉的极致鲜味。脂肪丰腴，肉质酥软鲜嫩，浓香中带着清甜。完全不需要多余的烹调，只要清水炖煮就可以得到极致的鲜美味道，正是这种极致鲜味在新疆人心中无法忘却。

同样是牧区的呼伦贝尔草原上，也有着鲜美的羊肉。相比于新疆，它们的制作工序更加的复杂，高温卵石的炙烤，奶桶高压炖煮，这种内外同时的烹煮得到了一种新的鲜美——奶桶肉。带皮焖烤出来的羊肉汁水四溢，中间独特的炙烤香味久散不去。最为极致的口感存在于羊的胸口肉上，油脂和瘦肉的交相辉映在口腔中，绵密且浓烈。

而在安徽的小镇上，一种新的鲜味在岁月的洗礼中悄悄诞生。丰腴肥美的猪后腿遇上了白雪般的盐，在岁月的沉淀中便拥有了鲜美的火腿。 经过岁月发酵的咸鲜火腿肥瘦相间，利用冰糖和蜜汁的甜味加以调和，蒸制4个小时，就会早就火腿酥烂剔透的口感，也让甘甜和咸鲜味相逢在了一起。

在广阔的河洛平原上悄悄生长着一种鲜味食物，能掐出水的新鲜小麦嫩芽，脱壳，去皮，旺火中烘炒，炒出不焦不湿的麦粒，在古老石磨的碾盘中重生出一种新的形态——碾转。当季的新鲜大蒜捣成泥，辣椒粉和花生碎连着香油和醋一起交融，最后与清香的碾转拌在一起，辛辣中的清甜是不可多得的鲜味。

在西北，一碗洋芋搅团牵动着很多人的心。软糯的土豆在石臼中经过千万次的捶打，这时属于土豆的魔术，造就它不同于普通土豆泥的柔韧与软糯。油泼辣子和油泼韭菜，再加上一勺子酸楚的浆水，酸的动人，辣的醇香，无论孩子还是老人，都对它没有抵抗力。更有一句俗语广为流传：若要吃好饭，洋芋砸搅团。

在四川的大山中间，茂密的竹林周围一种鲜美的食材已经成熟。海拔1500米的高山上才会有它的足迹，每一次采摘都是和时间在赛跑，这就是极致鲜美的冷笋。极致的鲜味根本不需要过多的烹饪，简单的清炒正是对它鲜美的极大肯定，一道清炒冷笋足以让你的味蕾登上巅峰。

说起鲜美最不能忽视的就是大闸蟹了，九月的肥美螃蟹是很多人的最爱。然而中国顶级厨师倾情大作的秃黄油拌饭让大闸蟹的鲜美登上了云端之中。用蟹壳和生姜煎出蟹油，配入蟹黄中，再添加上适量的盐和鱼露， 蟹黄和蟹膏的两种顶级之鲜相互融合，再配以姜丝和香醋拌出来的米饭，一生可以吃一次真的对螃蟹无憾了。

在辽阔的大海中，立翅旗鱼缓缓生长。在它最肥美的冬季中，丰富的油脂和鲜美的味道让它根本不需要任何的热加工，生切鱼片即可食用。每一片鱼肉都是一个灵魂舞者，它在你的口腔中翩翩起舞，跳出属于它自己的极致鲜美。立翅旗鱼鱼生，鲜美至极。

强烈建议各位观看风味人间的朋友，一定要在吃撑的时候观看，不然会引起诸多不适。本文原创，请勿侵权。

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