五花肉先把它放入汤锅中煮熟，加入一点姜葱，干花椒，料酒，碗内加入一点老抽，一勺四川特色的醪糟，也就是米酒。用筷子把它搅拌均匀
五花肉已经煮的差不多了，下面先把他捞出，五花肉趁热的时候再表皮刷上一层，刚刚调好的老抽汁，这里大家可以刷蜂蜜，也可以刷糖色，但是家庭制作我认为老抽最简单，拿过来就可以直接用了。
准备一点芽菜，把水分拧干后倒出来，加入几颗干辣椒，干花椒。准备好的芽菜先下锅炒一下。这里不要放油，炒一下的芽菜更香，芽菜炒香之后倒出来备用
锅内开始烧油，6成热下放入五花肉炸，一定要皮朝下的放下去，肉皮烧油制作之后先把它捞出来，放入清水中泡一下，主要是表皮泡起泡，扣肉的皮已经泡起来非常多得泡了，下面翻过来改刀，直接改成丁就可以了，但是切下去的时候皮果不要切断，然后再反过来这样子切，不喜欢吃肉的同学可以不放。
切开之后就是这个样子了，切好的肉调味盐，白糖，生抽，酱油，老干妈香辣豆，不喜欢老干妈的可以用永川豆豉，最后放入刚刚炒好的芽菜，再撒上一点姜葱蒜末在芽菜上面，最好碗的坨子肉上蒸锅，直接隔水要蒸两个小时左右
今天用的高压锅，把盖子盖起来，上汽之后压半个小时。熟了拿出来，然后扣个盘子在上面把它给翻过来，再把碗拿掉，一道美味的坨子肉就制作完成了。
