说到酱肘子，相信大家都不陌生，它可是一道常见的特色传统名菜，烹饪好的酱肘子酥烂香醇，吃起来香嫩不油腻，越吃越上瘾，还记得小时候印象最深刻的就是奶奶做的酱肘子，基本上奶奶在炖酱肘子的时候，肉还没有炖熟，就能够隔老远闻到肉香味，吃酱肘子也成为了小时候最幸福的一件事。
不过后面在外工作后，就很少能够吃到奶奶炖的酱肘子了，一般也只有回家过年的时候才能够吃到，虽然外面也有卖酱肘子，但是吃起来的味道总是没有奶奶做的好吃，为了能够随时随地的吃到奶奶煮的酱肘子，所以前段时间回老家，就向奶奶讨教了她炖酱肘子的秘方，果真做出来的味道还是和当年一样，今天小编就给大家分享下，奶奶用了30年炖酱肘子的秘方，比店里卖的还好吃，只因多加这1味。
配料：1根大葱，1块桂皮，1个草果，1块良姜，7克冰糖，40毫升食用油，,1块生姜，,3个八角，,6片香叶，3个干辣椒，1个白扣，1个草魁，老抽，花椒，茴香各适量
首先将猪肘子放到清水里面冲洗干净，接着用小刀把表皮刮干净，然后把猪肘子放到锅中，往里面倒入适量的清水，加入大葱，生姜和关键的白酒大火烧开，大概炖煮五分钟，这样就能够起到去腥的作用，炖煮出来的猪肘子味道也会更好，要是家里面有棉线的话，可以把肉捆扎好，这样就可以防止在炖煮的时候出现掉肉的情况。
接着重新往锅中倒入适量的清水，把准备的所有香料全部放入锅中，用大火将其烧开，趁着炖煮的这段时间，咱们可以另起一个锅，往里面倒入适量的食用油，再转小火下入冰糖，搅拌至溶解，等到锅中的汤汁冒小气泡的时候，就可以将糖色倒入炖煮的锅中，最后把焯水好的猪肘子放到锅中，转中火炖煮两个小时，大概炖煮一个半小时的时候，加入酱油，食盐进行调味即可出锅。
烹饪小贴士：
1、其实奶奶炖酱肘子比店里卖的还好吃的秘方，就在于多加了白酒这一味，可能很多人会想到为什么不用料酒呢！这主要是因为高度的白酒祛腥效果要比料酒更好，炖煮出来的酱肘子的味道更加醇厚，加上肘子的肉比较厚实，要是腥味没有去除的话，吃起来的口感自然就变差了。
2、想要将肘子炖煮出来更加的入味，可以放到汤汁中浸泡半个小时，这样肘子就可以多吸收锅中的汤汁，这样吃起来会更香更好吃。
