虽然很多人整天在抱怨国家这儿不好那儿不好，但是不能否认的是，无论是你还是你身边的人，收入都有了明显的提高对吧。收入高了才能去买更好的东西，吃更好的食物。现在的人们对于吃的要求是很高的，一定要好吃不说，还要有营养，而且还不能长肉肉。这可真是难为人呀！不过幸好还有鱼这种生物。鱼肉我们的都知道，味道非常鲜美，而且鱼的脂肪含量是非常低的，所以喜欢吃鱼的人越来越多。但是不少人刚学着做鱼，总是会出各种各样的问题，比如煎鱼，鱼的大部分做法都离不开这一步，很多人就在这一步上除了问题，鱼煎着煎着就破了，这该怎么办呢？
人们至少有一点是很好的，在问题出现了之后，总会琢磨问题发生的原因。煎鱼的时候鱼为什么会破呢？是不是因为整条鱼太大的原因呢？有的人想到了这一点，就会试着把鱼切成块，然后再下锅煎，但是同样的问题再次出现了，鱼还是破了，这是怎么回事呢？不妨问大家一个问题，大家在煎鱼的时候，是直接下锅煎还是等油热了之后再下锅煎呢？
没错，问题就是出在这里，如果直接下锅煎的话，油温不够高，鱼下锅后很快就会沉底，随着温度的增高和时间的退役，跟锅底有接触的鱼面就会发生糊锅，鱼肉破损也不是什么奇怪的事情了。而且这个时候是不能轻易翻动鱼身的，否则还没等糊锅，翻动了几下完整的鱼就成为了一堆鱼渣了。所以我们在煎鱼的时候，一定要等锅里面的油热了之后再下锅。这样鱼在下锅后，很短的时间能就会浮上来，不会在锅底待太长时间。对于油温不了解的话，可以看由的变化，如果锅里面的油开始冒烟就说明温度可以了。
除了油温这个原因之外，我们还可以做一些简单的小处理，同样可以避免糊锅的问题。生姜是每个家庭厨房都会配备的吧？我们取一小块生姜，在锅里面还没有放油的时候，用生姜的切开面在锅底仔细的擦一下，尽量让锅底的每一处都能沾上生姜的汁液。这样在下锅煎炸的时候，鱼即便沉底也不会发生糊锅的情况了。
虽然说油温一定要够高，但是也要控制好火候，不能用大火煎炸，否则鱼肉还没熟，外皮已经糊了，这样不仅不好吃，而且也不美观，好好的一条鱼就浪费了。煎鱼的时候确保锅里面的油温够高，而且提前要用生姜擦拭一下锅底，这些小技巧大家都记住了吗？如果朋友们还有更好的方法的话，欢迎大家在下面留言分享。
