老公一直叫我做这道【红酒炖鸡Coq au Vin 】给他吃，可惜一直都没有时间．上星期有15人到我家吃饭，从未煮过那么多人的菜，所以都是以【大锅饭】为主，不能做得太仔细了．大锅饭主菜当然首选【红酒炖牛肉】！但知有两位朋友不吃牛的，便想到这正好一试做这个Coq au Vin啦．而且做起来更简单，时间更短．做红酒炖鸡，我教您一招，又嫩又香，孩子可喜欢，有它多吃两碗饭我以美国女厨神J的食谱为蓝本，当然又加加减减变成自己的Version啦．也跟大家分享一下．
红酒炖鸡
四人分量材料：
鸡腿－－－ ８只（或你可用一只鸡）
胡萝卜－－－ ２条（切块）
洋葱－－－ １个（切块）
Shallot（干葱头）－－－ ３个（切碎）
烟肉－－－约100ｇ（切粒）
蘑菇－－－900g（切片）
珍珠白洋葱－ １２粒
腌料：
煎鸡用：
面粉－－ －少许
干邑－－－ 1/4 ｃｕｐ（我没有，用了威士忌）
调味料：红酒－－－ ２ｃｕｐ（用Young full-bodied红酒,我用Bordeaux.你也可以用Burgundy或Chianti)
鸡汤－－ － １ｃｕｐ
蒜头－－－ ２小粒（蘑蓉）
番茄膏－－－ ３汤匙
辣椒片Chili flakes －－－半茶匙（Chili flakes我自加，令汁料更野味）
百里香Thyme －－－ ２茶匙
月桂叶Bay leaf －－－ ３片
做法：
３）中大火把鸡煎至金黄．
４）加入干邑（我忘了买，结果用了威士忌取缔），炒匀，拿起鸡备用．
５）原镬下油，用中小火加入烟肉炒香，再加入洋葱，Shallot炒香．
６）再加入蘑菇，炒香．
７）然后加入红萝卜，珍珠洋葱炒香．
８）加入之前的鸡，炒匀．
１０）用慢火炆２０至２５分钟．
１１）炆好的鸡，撇油．加入生粉水打个芡，令汁料略为杰身便可（Julia Child是用牛油伴面粉加入去打芡的）．之后熄火再焗一会使其更加入味，即成(thumbs up)．
大功告成！又容易又不用太多时间去煮，正！鸡肉嫩滑，汁料配白饭一流啦．好好味啦．朋友们都大为欣赏，用来招呼朋友绝对一流．
