莴笋，真的是特别平凡的食材，长相也不出众，价格还很便宜。但是，它却是天然绿色的营养食材，做法也很简单。莴笋可以生食、凉拌、炒食、腌渍、煮汤，只要是你喜欢的就好。
莴笋，也有人叫莴苣、莴苣笋、青笋。莴苣的味道清新且略带苦味（很淡，可忽略），莴笋可刺激消化酶分泌，增进食欲。主要食用外皮包裹下的肉质嫩茎，嫩叶也是可以食用的，其实莴笋含有丰富的营养成分。莴笋的茎、叶中都含有一种叫“莴苣素”的营养素，有镇痛的作用。
莴笋有一定的保健作用，它的乳状浆液，可以增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，促进各个消化器官的功能，促进食欲。莴苣的钾含量很高，有利于平衡体内的水电解质，促进排尿和乳汁的分泌。它大量的植物纤维素，又能促进肠壁蠕动，帮助大便排泄，便秘积食的人可以多食用。
【凉拌莴笋丝】
【材料】：
莴笋一根，蒜头三四瓣，白糖一小勺，苹果醋适量，酱油适量，盐适量，麻油适量
【做法】：
1.莴笋刨掉外皮，先斜切成片，再切成丝。
2.煮一锅水，加少许盐，倒入莴笋丝，立刻关火。莴笋本来就是可以生吃的，但是孩子要吃的，我还是会过一下热水。
3.把莴笋丝捞出，放入凉开水里，这样是为了让莴笋保持颜色，也可以更脆爽。
4.小碗里放糖、醋、酱油，锅里加少许麻油，倒入蒜蓉炒香倒入小碗里搅拌均匀。我家孩子不能吃辣，喜欢吃辣的可以加点辣椒。
食用前再倒入凉拌酱汁，不要太早拌，太早拌容易出水，颜色也不好看。
