韭菜虾仁鲜肉水饺的做法

准备材料：

猪肉馅250g，虾仁100g，韭菜200g，面粉500g，鸡蛋2个，生姜1小块，大葱1段，盐，糖，鸡精，生抽，蚝油，胡椒粉，香油、植物油各适量

制作步骤：

1.一个鸡蛋打散加入清水调成鸡蛋水，用鸡蛋水和面，揉成一个较硬的面团盖上保鲜膜醒发半小时

2.虾仁去掉虾线剁成小粒加入猪肉馅中

3.葱姜洗净分别剁成碎末加入肉馅中

4.肉馅中调入一个鸡蛋，一小勺生抽，一小勺老抽，一小撮盐，一小撮鸡精，少许的胡椒粉，糖和几滴香油

5.用筷子将肉馅朝着一个方向搅打至发黏、拌好的肉馅盖上保鲜膜放入冰箱静置备用

6.韭菜洗净切碎，加入两大勺植物油拌匀

7.将拌好的韭菜和肉馅混合拌匀

8.擀饺子皮，取一张饺子皮中间放上适量饺子馅，包成饺子

9.烧一锅水，水开后放入一小撮盐下入饺子，等水再开时倒入一杯凉水，继续煮到水开饺子都浮起来体积变大时捞出即可

成品图：

制作重点：

1.用加了少许盐的鸡蛋水和面，煮出来的饺子皮更劲道不粘黏，包饺子的面要和硬一点儿，面粉和鸡蛋水的比例自己把握

2.肉馅先调味儿拌匀腌制，肉馅更入味儿，用筷子搅拌肉馅至发黏上劲，肉馅吃起来才会鲜嫩多汁

3.韭菜到最后包之前加入肉馅中，拌韭菜时加入植物油使韭菜不易出水

4.饺子大小按个人喜欢调节

5.煮饺子时水中要放一撮盐煮的饺子不会破也不会粘黏