1、碎——将粮食粉碎或蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度。
2、配——经验丰富的酿酒人，五谷粮食，上好的酒曲，配以“资深”的酒窖池，经过配料、蒸煮糊化、入窖发酵、蒸酒等多个环节，塑造了这五谷发酵的天然醇香。酿酒人将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
3、润——从一粒粮食到一滴白酒，是古人的文化和智慧的结晶。此过程为润料，酿酒师将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础。
4、拌——冷却后的熟粮加入酒曲搅拌均匀。
5、发酵——发酵过程要随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化。
封窖是酿酒发酵过程中非常重要的环节。装好醅料后，要在其上先铺上一层编织袋或麻袋片，用窖泥密封，再加上一层糠。
发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要控制在15摄氏度左右，温度过高或者过低都会影响酒的质量。
6、糊化——这一步是利用蒸煮使淀粉糊化，有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌，蒸酒和蒸料同时进行。
7、蒸——酿酒人在把握好火候，对蒸锅内的醅料进行热蒸。通过酿酒设备蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。
8、验——白酒酿出后，在化验室内，工作人员还要对酿好的白酒进行化验，确保酒的质量。
