酸奶人人都会买，但要说起来门道也挺多，你随手买的那些可能会出现含糖量过高，以及添加剂偏多的问题。
选好酸奶，主要看配料
酸奶的制作过程并不复杂：将乳酸菌加入牛奶，通过恒温发酵，使牛奶中的乳糖变成乳酸，乳酸让牛奶呈凝固状态，酸奶就做好了。
纯酸奶就是很标准的“牛奶+菌种”搭配。这些菌类除了发酵牛奶，还有调节体内菌群平衡，促进肠胃蠕动的作用。
当然，这种配方一点也不甜，还会很酸，很多人接受不了。所以纯酸奶之外的品种，都会添加糖。 “牛奶+菌种+少量白砂糖”的组合，小编个人是可以接受的。
相比白砂糖，真正应该避免的是那些加了果胶、琼脂、明胶，还有阿斯巴甜、安赛蜜的酸奶。
果胶、琼脂、明胶和淀粉等是为了让酸奶增稠。但实际上只要是用足量的纯牛奶做的酸奶，本身就很稠。为什么还需要增稠呢？就是牛奶放少了。
阿斯巴甜、安赛蜜、葡萄糖、炼乳和稀奶油这些调味剂，虽然在口味上很好喝，但营养成分却没什么，还是少吃为妙。
有一些酸奶配料表上的生牛乳换成了“水、全脂乳粉（或脱脂乳粉）”，这就是“复原乳”，在瓶身上会标出来。
乳粉本身就是牛奶加热喷粉的，发酵成酸奶前还会进行90度以上的高温杀菌，营养会有一些破坏，不过没有想象的那么严重。营养价值，看碳水、蛋白质、菌量
看配料表只能确定酸奶是不是好酸奶，如果要追求高营养价值，还要看一下“营养成分表”。
酸奶最大的营养就是蛋白质，但同时要低糖。很多酸奶打着“健康”的旗号，其实都是“高糖零食”。
糖的量要怎么看呢？就是看“营养成分表”的“碳水化合物”，碳水化合物含量越低越好。
如果能控制在10g/100g以内，是最好的，10-13g的还可以，也是比较多酸奶产品所含的量，有的去到15-16g，就太高了。
有的酸奶配料表里有“淀粉”，碳水化合物含量一定很高，所以配料表和营养成分表也是分不开的。
国家有规定，“风味酸奶”蛋白质含量不得低于2.3g/100g，“非风味酸奶”蛋白质含量不得低于2.9g/100g。（“非风味酸奶”就是“牛奶+菌种”的纯酸奶，其他都是“风味酸奶”）
有些“风味酸奶”为了能让蛋白质和纯酸奶一样多，会添加浓缩牛奶蛋白粉或者乳清蛋白粉。但一个成年人正常饮食的情况下，每天是不需要额外补充蛋白粉的。
还有一个最容易被忽略的，乳酸菌添加量。蛋白质是酸奶的主要营养来源，但我们喝酸奶，当然也希望里面的益生菌对肠道功能有改善作用。
是不是以前都没发现？
益生菌的数量≥1亿（10的8次方）才能真正有作用。有些酸奶的益生菌数量很高，但它们都不算酸奶，配料表的前两位是“水”或者“白砂糖”，只能算是乳酸菌饮料，大多糖分很高。
比如 “养乐多”，有100亿的活乳酸菌这么多，但碳水化合物足足16g/100g，好喝就是因为含糖太高呀。
买酸奶，如果对健康的要求非常高，那么高蛋白的纯酸奶最合适。如果对自己没这么苛刻，其实只要注意少糖就好了（碳水化合物12g以下）。
