牛肉的营养价值丰富，对于小孩来说，强身健体，对身高有莫大的帮助，对于老人来说可以增强免疫力，对于成人来说可以补充蛋白质，所以说牛肉是适合全家人吃的一道菜，而我们一般做牛肉都是小炒牛肉。那么炒牛肉我们以往都是放了生粉来达到让牛肉更香嫩点。
但近来从大厨那又偷偷学了一招，老厨师说不放一滴水，也不放生粉，却香嫩得不得了，只是由于这个特别办法，很多人都还不晓得呢。
首先呢准备的辅料有：牛肉丶盐、料酒、生抽、老抽丶葱、姜，蒜苗、辣椒等配料准备好这些辅料就可以开始动手了，首先第一步腌制，家里有老人牛肉就要蹄筋，然后把牛肉切片，老人小孩牙口不好，准备一个腌制的碗，先放入牛肉再然后倒入盐料酒、生抽、老抽和一小勺油腌制。
葱、姜，蒜苗、辣椒等配料切好。爆香葱姜蒜，加少许盐，这时是在把配料先炒好，看似七分熟的时候，迅速倒入牛肉放锅里疾速翻炒。放一点孜然蚝油等调味料翻炒至牛肉断生立即出锅。大厨说这一步十分重要，既不能炒久了，又不能牛肉不熟，所以要把控好火候。
炒牛肉的妙招在于不放生粉，也不放水，而是要用到木瓜刮皮后流出来的乳汁，只需要适量的几滴，滴在牛肉上手抓让木瓜汁浸入牛肉，这样做出来的牛肉会相对来说软一些。不得不说现在的牛肉是越来越贵，所以说要有一定经验在上手，不然就是在浪费食物呀。
