在澳大利亚，大约生活着五千万只袋鼠，差不多是全国人口的两倍。它们长着一身腱子肉，一言不合就殴打居民，还经常跳上公路造成交通事故。而且由于人类的干扰，很多竞争性物种趋于灭绝，袋鼠却繁衍迅速。给人类带来了困扰的同时，也给当地生态造成了压力。
于是澳大利亚政府决定，多鼓励大家吃袋鼠好了（还是很人道地规定，猎杀袋鼠必须一枪毙命避免给袋鼠造成额外的痛苦）。所以现在澳大利亚的大超市差不多都有袋鼠肉卖。
瞧着一身的腱子肉
从营养的角度来说，袋鼠肉也算是优质食材，高蛋白低脂肪，而且左旋肉碱含量还很高，左旋肉碱是增肌减脂特别有效的一个东西，但是吃得过多对健康有害。问题是，对于很多人来说，袋鼠肉并不好吃。肉质太硬，而且腥膻味重。不过各花入各眼，总有人就是好这口。而且出于好奇，有机会总是要试吃一次的，这可是登上了澳大利亚国徽的动物，的肉啊！
袋鼠肉
所以问题就来了，当你遇到一块袋鼠肉，应该要怎样吃，以及要配什么酒呢？
既然腥膻味重，那当然要多放点香料去膻了，既然肉质硬，那就像切牛肉一样，垂直于肌肉纹路切，切薄一点咯。所以袋鼠肉切薄片做成水煮肉片或者麻辣兔肉那样，多放点辣椒花椒生姜大火过油倒白酒去腥，味道会相对好些。
做菜吃菜讲究河水煮河鱼，那么就来说说怎么用澳洲酒来配袋鼠肉吧～
前面说了，做袋鼠肉需要用味道比较重的香辛料，不然压不住腥。所以配的酒要跟这些香辛料够搭才行。最好是选择那种味道浓郁油滑有香料味的桃红酒，或者酸度较高，有浓郁辛香但是单宁并不重的红酒，或者高酸过桶的白葡萄酒。比如经过橡木桶陈酿的霞多丽（Chardonnay），雷司令也可以试试，但不建议用酸度不够的芳香型白葡萄酒来配，因为多半压不住，味道会比较怪。如果你把袋鼠肉做成了麻辣味的（建议你这么做），那么配的酒单宁再高的话，会显得过分涩口，所以也不推荐。
澳大利亚种了很多歌海娜（Grenache）和西拉（Shiraz），用这两种葡萄做的桃红酒配袋鼠肉应该都是不错的。这两种葡萄都有明显的辛香料味，胡椒味，烟熏味等等，都很适合搭配麻辣袋鼠肉。澳大利亚的“Shiraz”和南法的“Syrah”是同一个葡萄品种，但是却代表了两种不同的风格。南法的“Syrah”更刚猛一些，而澳大利亚的“Shiraz”则偏向柔和果香。澳大利亚也会出产自己的GSM,所谓GSM是指歌海娜，西拉，慕和怀特（Mourvedre）这三种葡萄品种的混酿。慕和怀特是三种葡萄中单宁最多的一个，但澳大利亚的GSM不像南法的版本那么浓重，一般来说果香会浓一些，酸度高一些，单宁少一些，拿来配麻辣袋鼠肉应该味道不错。还有一种用西拉葡萄做的红色起泡酒算是澳大利亚的特产，喝着爽，还带有澳大利亚西拉特有的桉树叶味，配袋鼠肉尤其合适。
作为新世界国家，政府和协会对葡萄品种的规定没有那么死，所以澳大利亚的酒商觉得什么葡萄有意思就会种着玩，作为消费者的选择也比较多。当然能配袋鼠肉的澳洲酒远远不止这些，这篇文章只是给一个思路，大家有机会可以自己尝试。
