关于鱼的做法种类很多，或红烧，或香煎、或清蒸，或水煮，亦或者做成鱼生或烤鱼，但唯有清蒸是最能保持鱼肉的鲜美。说到蒸鱼，想必大家在家都做过，看似很家常的一道菜，做起来却是有难度的，因为往往越是简单的东西越是讲究，蒸鱼最讲究的便是要最大限度的保持住鱼本身的鲜味，下面就跟着小编一起来学学吧。
其实，不是所有鱼都清蒸着好吃，土腥味本来就大的鱼就不适合，譬如四大家鱼。只有肉质细嫩、味道鲜甜的才行，例如鳜鱼、鲈鱼，无鳞鱼里的鲶鱼、鳝鱼，都是好材料。当然今天要给大家分享的就是蒸鲈鱼。
鲈鱼大家都知道，刺少，鱼肉很白，呈现蒜瓣状，鱼肉细腻，味道鲜美，深受人们的喜爱。而且在一些重要的宴席上鲈鱼也是很抢眼的一道菜呢。不过想要清蒸鲈鱼鲜嫩没有腥味，也是需要掌握技巧的。这不生活中很多人少了这个重要步骤，难怪鲈鱼不鲜嫩腥味重……
首先就是想要蒸鱼鲜嫩，一定要购买新鲜的活鲈鱼，在家清洗的时候，一定要把腹部的黑膜清洗干净，这个部位没有清洗干净的话，就会导致鱼有很重的腥味。
清洗好之后的鲈鱼，用细盐将鱼身擦一遍，目的是让鱼在高温蒸的皮不易爆开，令鱼的样子保持不破，因为盐分有助于去除鱼体表面的黏液，同时能让鱼肉里面的水渗出，能让鱼肉中的腥味物质也随之除去，起到提鲜的作用。不过很多人都是抹盐，这样其实不对的，因为摸的话，量太多，蒸的热气一上来，最后的结果就是蒸出来的鱼非常非常非常咸，简直到了不能入口的地步……这个也就是今天小编要给大家分享的重点了。当然蒸鲈鱼时，很多人少了这个重要步骤，难怪鲈鱼不鲜嫩腥味重……
蒸鱼的时候，一般都是大火加盖5-7分钟就好。很多蒸锅是玻璃盖，看到鱼眼泛白就关火。再就是调味料，无论什么鱼，基本调味料就三种：葱花、生抽、花生油。端出的鱼，趁热浇上生抽，撒上葱花，一勺热油浇上，香气扑面而起，可以立马上桌开吃。
当然鱼蒸好后，我们总会进行的一步操作就是将调好的料汁浇在鱼上，其实还有另外一种做法，那就是也可以将调好的酱汁装在小碗里一同放进锅里蒸，等鱼蒸熟后再将料汁一起拿出浇在鱼身上，此时蒸过的调汁和之前生汁相比，口感会更加鲜美少一些生涩。以上就是今天分享的蒸鲈鱼技巧了，你们都学了吗？
