猪身上的每个部位都能吃，而且营养还是很丰富的，但是说实话猪的内脏是很难处理的，处理不好的话完全吃不下去，又臭又腥。就比如今天要说的猪肝，猪肝营养价值很高，吃起来口感也很好，但是它有一个缺点就是很难炒出好吃的菜。要么就太沙，要么就太腥，或者就是老了硬了，总之就是事很多。
其实炒的不好可能是因为你在炒猪肝的时候没有做好这一步，大家都知道在煮生肉的时候是需要焯水的，这样才能够尽可能彻底的除去肉里面的血水和腥味。但是只焯水做出来的猪肝也是会有不入味的情况，但是很多人都不知道该怎么处理，因此小编就和大家分享一下大厨的经验。
小编上次去餐厅吃猪肝觉得他家猪肝做的很鲜嫩，Q弹好吃，所以就和厨师聊了聊，他就跟我说了猪肝炒不好吃的原因，原来之所以做的不好吃是因为焯水和腌制的顺序反了。肯定很多人都觉得先腌制再焯水的话，猪肝上的脏东西可能清理不干净，所以都纷纷选择了先焯水再腌制。但是这样是不对的啊！
做猪肝能直接腌制吗？答案肯定是不，因为腌制之前还需要加一步浸泡，先把猪肝用清水浸泡一个小时才能让猪肝里面的血水清理的比较干净。把猪肝切成片后清洗，然后浸泡一个小时，之后再用淀粉和料酒进行腌制。均匀腌制好的猪肝再放置几分钟，让猪肝充分入味，还能去腥。
再接下来这一步就很重要了，那就是焯水，焯水的时间一定要掌握好，因为时间太短的话血水肯定清理不干净，就会很影响之后的炒制，吃着肯定也是腥臭味很重。但是焯水的时间太长猪肝就会被炒老了。因此焯水的关键在于控制时间。
最好的时机是等锅里的水开了再下猪肝，另外大家还可以往锅里滴上几滴醋，这样就能让做出来的猪肝吃起来很滑嫩，等猪肝变色，同时看不到血水的颜色，就可以捞出来用凉水冲洗了。这样猪肝吃起来就更加Q弹紧致了。
等猪肝沥干水分就可以下锅炒了，炒的时间同样要把握好，不能把猪肝的水分炒干，最好是炒完之后看着猪肝还是Q弹的，并且里面也还是炒熟的。这时候就可以盛出来了。如此炒出的猪肝不会太老也不会夹生。吃起来也很棒。
