山西这种面食没见过：像擦萝卜一样擦出的面条，下到锅里像蝌蚪

山西这种面食没见过：像擦萝卜一样擦出的面条，下到锅里像蝌蚪

都说山西是面食大省，“源易缘”到山西真真切切地体验到了。

在从山西榆次到武乡的乡村公路上，一位在街边卖“抿面”的摊位吸引了很多食客。

加工抿面使用的就是这种像擦萝卜丝、土豆丝一样的擦子，不过比擦菜的擦子大很多，就架在一口沸腾的大锅上。

抿面用山西当地方言叫抿贼（音译），据当地人介绍，抿面是用玉米面、白面、豆面等杂粮面活成的粘稠的面团。

这样的杂粮面不像白面一样有延展性，不会活成光滑的面团，只能加水活成粘稠的面糊。

做抿面时，将面糊放上擦子上，用一个类似建筑工具腻子的工具在擦子上来回碾压，从擦子的孔洞里漏出面条。

做抿面是一个力气活，需要在擦子上不停来回擦动，让面条慢慢下到沸腾的水里。

一个小小的面团，抿面师父需要擦十来分钟。

面条漏在沸腾的水里成为像蝌蚪一样的面条。

这一锅面条，能盛5、6碗抿面。

让面条在沸水里滚上5、6分钟，一根根面条就分散开了。

当面条浮起，用筷子能轻易夹断时，抿面就熟了。

用笊篱把抿面捞入碗中，抿面师父很熟练，一笊篱正好捞一碗。

抿面加入特制的卤子，爽滑Q弹，十分好吃。

抿面的卤子主要是鸡蛋、土豆、黄豆芽等炒出来的带汤的卤菜，配上抿面吃简直是绝配。

俗话说一方水土养一方人，山西山地多，杂粮多，创造出许多面类美食。

连许多外地人到山西也顿顿离不开各种面条。山西面食果然名不虚传。

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