大蒜是个宝，现代医学研究表明，大蒜含有大蒜油、大蒜素、蒜氨酸和其他含硫有机化合物等功能成分。具有增强免疫力，抗氧化，抗疲劳，杀菌，降血压，降血脂，降血糖，保护肝脏，抗辐射，减肥，抗血管内膜粥样硬化，抑制肿瘤等作用。
其中最主要的功效有抑菌消毒、提高免疫力、保护心血管、抗癌抗衰等。而最重要的是大蒜不仅可以抗癌，还可以降血糖。
大蒜如何抗癌?
1、蒜的有效抗癌成分是大蒜素
大蒜素能激活体内的T淋巴细胞、B淋巴细胞和巨噬细胞等抗癌免疫物质的生物活性，从而加强对癌细胞的识别、吞噬和清除作用。
大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有将大蒜切成片暴露在空气中15 分钟左右，使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素，这样生吃能更好地发挥大蒜的营养价值和抗癌作用。
大蒜可以修复胰岛细胞， 促进胰岛素分泌。大蒜中的大蒜素能影响肝脏中糖原的合成，降低血糖水平，还有助于修复萎缩的胰岛细胞，促进胰岛素的分泌，恢复胰岛素自身调节血糖的能力。
食用大蒜时，应与含维生素B1多的食物，如黄豆、花生等同食，这样可加强糖类代谢，促进葡萄糖吸收及利用。
1、捣碎后生食防癌抗癌效果更佳。
2、煮熟后抗癌成分会遭到破坏。
3、大蒜不可食用过多，否则会影响B 族维生素的吸收;对眼睛有刺激作用，引起眼睑炎和眼结膜炎。
4、大蒜不宜空腹食用，否则易令胃黏膜受到损害，引起急性胃炎、胃溃疡和十二指肠溃疡。
每年腊月，家家户户都有腊八这天用醋泡大蒜的习俗，名“腊八蒜”，不仅味道醇正，而且久放不坏。
大蒜本来就是健康食品，蒜经过酸泡以后，原本燥辣的食物变得爽口又温和，大蒜的营养价值也得到了提升，到了腊八，大家都动手泡一瓶吧!
