关于醉蟹系列，蒸醉蟹、醉蟹糯米饭、熟醉蟹已经纷纷get√（做法戳菜名），按原计划还差一只生醉蟹，奈何近期肠胃不适，不宜生冷寒凉，所以生醉蟹这个小尾巴就留到明年吧。作为补偿，来吃顿醉蟹煨鸡。这里醉蟹处理方法和生醉蟹相似，配料用了简约版。毕竟还有一锅鸡和鸡汤在等着，蟹味实在不宜太“花哨”。成品需得鸡肉里蕴着蟹鲜，蟹肉里透着鸡香，汤汁一派鸡蟹交融和谐浓郁方是上选。
以及，这几次发现原来螃蟹喝醉以后，跟人醉酒状况是一毛一样。比如有螃蟹就被白酒醉到吐，根据量来看应该是把肚子吐空了；有些人喝醉会变得敏感，风吹草动都能又哭又笑又唱又跳，螃蟹呢也差不多，连从厨房悄悄路过也能引得它在盆里一阵张牙舞爪，敲得盆边咣咣直响；也有螃蟹发酒疯，挣脱捆绳不说，还死死钳住自己脚，钳子拼命往上拉，脚尖使劲往下拽，连带着余下各爪空着急，可见脚太多也不好；当然也有醉酒以后安安静静，偶尔打个嗝证明自己还是活物。总之，不管哪种反应，都比平时要可爱许多（话说，醉个螃蟹我也玩得这么起劲儿，是不是不太好啊）。
醉蟹煨鸡
不必鱼羊鲜了，鸡蟹交融已经鲜上加鲜
原料：(三人食)
醉蟹大闸蟹 2个红枣 10颗清水 200ml冰糖 60克花椒 5克生姜 5片白酒 125ml陈年花雕 200ml生抽 200ml一品鲜 100ml
煨鸡鸡 半只火腿 15克香菇 2朵冰糖 30克生姜 2片葱 5根清水 适量
步骤：
1、大闸蟹用小刷子刷干净，晾干水分备用。红枣加清水焖煮30分钟，提前10分钟放入冰糖，煮好后晾凉备用。一边煮红枣汤，一边开始准备醉汁。生抽、一品鲜、花椒、姜片调和均匀，加盖静置。大闸蟹不限个数多多益善，越多越鲜。提前准备醉汁，可以让调料释放味道更充分。花雕酒先不着急放，防止酒香提前挥发。
2、螃蟹晾干后，用100ml白酒呛15分钟。怎么呛？螃蟹放小盆或其他容器，嘴朝下，从蟹身浇白酒，静置。二锅头那种白酒就行，如果你家有茅台自然极好，做完请告诉我味道如何。这一步给螃蟹吐沙和去腥，同时起到一定消毒作用。白酒用完就倒掉了。
3、红枣汤倒入醉汁中，加入花雕酒及余下一两勺白酒，拌匀。放入晕蟹，注意，这里醉汁是全部浸泡，放冰箱密封冷藏3~4天。再次重复，醉汁要全部淹没螃蟹。
4、三四天之后……鸡洗净斩块飞水捞出，香菇提前泡发，切两片姜，洗好葱，火腿切片，以上食材全部投入砂锅中，加适量热水开始煨鸡，大火煮沸转小火，加盖，时间约2~3小时。火腿和香菇都切片用油爆一爆再炖吃起来更香。觉得砂锅时间太长，可以用高压锅替代。时间根据平时高压锅经验来判断，一般30~40分钟左右。水要一次加足量，后期再加鲜味大折。
5、此时葱已失去作用，果断夹出，重新准备一些葱切段。将醉蟹放入砂锅，煮沸转小火加盖继续煨20~30分钟，试试咸淡程度，不够再加少许盐，拌匀，撒葱段，出锅。不必担心加热时间太长螃蟹肉质变柴，20~30分钟完全不会。煨煮时间足够，鸡和螃蟹两种鲜味才能更好融合。是啦，本人全程一路试吃，眼瞅着汤汁发生了奇妙变化。高压锅操作，也同此法，鸡先炖好，加螃蟹，不加压小火煮20分钟，加盖防止汤汁蒸发过多。温馨提示：吃时先吃鸡肉鸡汤，最后再吃螃蟹。为什么？因为螃蟹太鲜美浓郁，压轴比较好。提前吃，接下来鸡汤鸡肉都瞬间失色，别问我怎么知道的。
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