麻辣牛肉，真是绝对特别好吃的小吃干物，不管下饭，拌粥还是做零食都是相当不错的选择，而且做法简单不复杂，不需要太专业的厨具，一般人在家就可以出醇厚浓郁，柔嫩多汁的口感。牛肉如果比较好的话，连同辣椒的味道渗透到肉干里，绝对让你停不下来。那么，如何在家做出麻辣鲜香，嚼劲十足的麻辣牛肉呢？
【食材】
牛肉 8斤（可按自己所需）、柠檬+柠檬两边的头 4片（切薄）
1、把牛肉洗干净，加水入锅，放牛肉（牛腿上，不要筋，切的均匀点） 入锅煮（一般两个小时，看牛肉的煮熟程度）一起煮放的料（适量的盐、八角三四个，香叶一把、柠檬头和尾、花椒）。
2、煮牛肉当中，需要注意火候（先大后小）。煮好后，冷却，再切（要按照牛肉的纹理来）。
4、油在温热时，放入牛肉，小火不断的小炒，大概三四分钟，牛肉变成大概金黄色就起锅，牛肉起锅中，在用过滤网把牛肉和油分开装。
5、再把分开的油倒入锅里（平时炒菜的量），放入牛肉小抄，不断的翻炒（中小火），待油沸腾时放入方块糖，放入剪好的干辣椒（先放一部分先入味辣味，喜欢吃辣椒的同志们可以后面在加量）。
6、在放鸡精，些许味精（也可不放），最后放花椒面和辣椒面，关火起锅前散点芝麻 即可。
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