叫花鸡在中国拥有着悠久的历史，最远可以追溯到周朝，它的做法其一是掐头去尾，掏空鸡的内脏，塞入调味品和其他食材，其二是将鸡先用荷叶包好再裹上湿润的泥，再置于火上烧烤。可想而知，烧烤时泥土阻碍了鸡肉味道的流失牢牢锁住了鲜味，鸡肉所散发出的汁液与荷叶和各种食材发生巧妙的融合，似熬似煮，又似炒似烫，但又独有一番奇妙，乾坤之中百味顿生。
那么没有泥怎么在家做叫花鸡呢？很简单，咱们可以用面粉和成面团，也能起到同样的效果。将买回来的整鸡拔毛洗净后掐头去尾，掏空内脏，事先将鸡骨敲断方便入锅，放入鸡腔中的食材可根据个人口味来定，想尝试果香口味可以放入橘子、草莓、黄桃等水果，搭配水果酱汁；想尝试海鲜味可以放入鲜虾、鲍鱼、花甲等海鲜，倒一些蚝油和葱、姜，撒上盐；也可以搭配金针菇、香菇、笋片等蔬菜，倒入一些食用油、生抽、老抽、葱、姜，撒上盐；也可什么都不加，品尝叫花鸡的原汁原味，直接调好生抽、老抽、盐均匀抹遍鸡身后，用洗好晾干的荷叶包严实，再将荷叶裹上面皮，之后将包好的叫花鸡塞入电饭煲中，设置个较长的时间让鸡肉与食材的味道充分混合，之后就可以食用了。
叫花鸡因为不断渗出油脂被荷叶和面团吸走，所以口感酥脆肥嫩，味道丰富，风味独特。
