饭店酸菜鱼做法，味道鲜美，操作简单，看一遍就会！

主料：草鱼5斤

辅料：酸菜两包，鸡蛋一个

小料：姜蒜末，泡椒段，野山椒粒，葱段，干花椒，干辣椒段

调味料：盐，味精，白糖，胡椒粉，生粉

制作步骤：

1、将草鱼分段取鱼肉，将鱼改刀成鱼片，用清水漂20分钟。

2、捞出沥干水份入盆，加少许姜汁，葱段0.1斤，白酒少许，食盐30克，味精10克，向着一个方向搅动，搅拌均匀加蛋清搅匀即成。

3、取炒锅加油，将鱼骨炸成浅黄色，捞出炒锅加水四斤，将鱼骨一起熬五分钟再将汤倒入盆中，将炒锅放三两猪油，将豆瓣酱。小料，酸菜一起炒，再加入熬好的高汤，再熬五分钟。将酸菜汤入砂锅装八分满。

4、炒锅加水，待烧开后用小火将鱼片滑断生装砂锅上，鱼片上加小料浇油既成。

成菜特点：鱼片雪白滑嫩爽口，酸菜味浓。

技术关键：改刀均匀，腌制味道适中，调味少味精，轻胡椒粉。

有空在家试试哦……