菊花鱼是一道汉族传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香，吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口，粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。这道菜外观晶莹洁白，如菊花盛开，入口细致滑嫩，如水透芙蓉。当你把鱼花盛起慢慢送入口中，闭上眼睛 用舌尖去感受鱼花的滑与嫩，仿佛让你找到了初恋的感觉。那么，如何在家做出酸甜爽口，好吃又好看的菊花鱼呢？
【食材】
1、将鱼去鳞，去腮，去内脏以及腹部的黑膜(这一步可以让卖鱼的帮忙)。清洗干净后，用刀把鱼表面的粘液刮干净。（这一步一来去腥，二来省得一会切鱼的时候滑）在头尾处各切一刀，然后把鱼线抽出来（双面都要去鱼线）。
2、把鱼头切下来，一只手用干抹布压住鱼身，另一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来。
3、两侧都要切下来，鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀将鱼腹部的所有鱼骨削下来。
4、现在就剩下一块完整的鱼肉了，就开始切花瓣。把刀倾斜，从鱼尾部开始，片成3毫升左右厚的鱼片。注意，前几片，鱼皮部分一定不要切断。切第六片时，再将鱼皮切断。
5、将切好的片叠整齐，然后切条。注意，鱼皮部分还是不要切断。然后按照这样的刀法，把所有的鱼肉切完。
6、将切好的鱼放入大碗中，依次放入1勺盐、4勺料酒、姜片、葱段，然后充分抓匀腌制10分钟。
7、取一块腌好的鱼肉，在其表面粘满玉米淀粉。（每一处都不要漏掉），粘好样子。
8、往锅中倒入食用油，油要多一些，油温五六成热的时候，将鱼肉放入锅中。为了炸的漂亮又不烫手，用两根筷子将鱼肉挑起来，花瓣面朝下放入锅中，翻面。然后炸至鱼肉金黄时捞出备用。
9、取一只干净的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺淀粉、4勺清水搅拌成碗汁备用。
11、将碗汁倒入锅中烧开，出锅前再淋少许玉米油搅拌匀均。（这样可以使汤汁的颜色更加鲜亮）
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