一说起卤肉，相信很多人都非常喜欢吃，平常餐桌上都少不了卤肉，特别有一些吃货，特别爱吃卤肉，一听到卤肉就开始流口水，正是因为卤肉的味道特别鲜美，而且肥而不腻，所以才会有这么多人喜欢吃卤肉，对于非常喜欢吃卤肉的吃货来说，如果几天不吃卤肉，就感觉特别难受。卤肉虽然美味，但是做好却不容易，很多人发现自己做出来的卤肉不如饭店里做的好吃，这是为什么？
卤肉相信很多人都会做，但是把卤肉做的非常好吃的人特别少，其实做卤肉是有技巧的，比起对肉质的要求，最重要的还是在调料上的选择，如果调料用的不对，肉再好也白瞎，其实做卤肉用的调料不需要多了，只需要这么几样就可以了。
很多人在做卤肉的时候都不知道要放什么调料，所以有什么调料就会放什么调料，像八角，桂皮等等，但是做出来的卤肉却不好吃，怎么都不去饭店大厨做的好吃，其实大厨是不放太多调料的，他们只放这四种，肉质再差都做的很好吃。
一、丁香
很多人就会有疑问了，丁香也是调味料？其实丁香的确也属于调味料，但是用的地方却非常少，做卤肉的时候，就会用到丁香，丁香是高级调味料，不能像八角，花椒一样随便放，丁香的用法非常讲究，多了少了都不行，定下的用法不对会让味道大打折扣，用一颗丁香可以做大约五斤卤肉。
二、八角
相对于丁香来说，八角的用途非常广泛，不管是炖肉，炒肉还是卤肉，必不可少的一种调味料就是八角，做肉的时候放点儿八角，肉中的腥味就会消失的无影无踪。
三、肉桂
这也是一味不太常见的调味料，用到的地方比较少，但是在国外用的比较多，肉桂的用量和丁香相反，卤肉的时候要用非常多肉桂，肉桂可以去除腥味，增加香味。
四、陈皮
陈皮也是非常常见的，陈皮可以当做调味料，也可以当做中药，还可以泡水喝，真是无所不能。卤肉的时候也少不了陈皮，因为陈皮可以让肉的香味增加，使肉质酥软，是卤肉的时候不可或缺的一味调味料。
