重庆本地人爱吃的九宫格老火锅，每一格都是学问！

山城，有山有河还有老火锅。

一口锅能纳山河、包容万物，这份豪气曾折服山城的人，如今折服了世人！

喜爱重庆的人，大多从喜爱它的“火锅”开始，一口麻辣鲜香的红汤往往让人印象深刻，难以忘怀。

老重庆的九宫格火锅包含有独特的涮烫技巧，也许你吃九宫格只是因为它很特别、很重庆？

其实九个格子作用各不同，涮烫更讲究！

九宫格老火锅怎么烫？小编拜访了重庆最地道九宫格老火锅的资深人士~

重庆大龙湾老火锅锅底炒制的掌勺师傅✿✿ヽ(°▽°)ノ✿

听说他炒制的锅底是重庆人都爱吃的正宗地道九宫格老火锅锅底！

小编已准备好小本本，一起来涨知识吧~

九宫格由来与作用~

由来：

最早在两江会流的朝天门，小贩们把一个锅分成了九个格子以便不同的食客拼桌食用，顾客想吃哪格就哪格，吃完后按照格子数算钱，方便结账。

作用：

吃火锅总是在一锅红汤汤头瞎摸，大海里捞针，捞着啥吃啥，甚至老半天捞不着，有了九宫格的分割讲究，想吃啥往哪格钻，相当方便！

同时有了格子，就能便于划分领地，各吃各的食物，再也不用懊恼涮半天的食物进了别人的胃！

官宣：这几格的食材谁也别碰~

九宫格科普~

九宫格将老火锅锅底巧妙分割成三个层次，中心格、十字格与四角格，不同位置的格子有着不同的温度和不同的牛油浓度。

中心格：火力旺，油温高，上下翻滚适合烫

十字格：中度火候，油温较高，慢开适合煮

四角格：边角小火，火弱油厚，细磨适合酣

Ps.上桌就放九宫格大错特错！一定要等锅开后再放

九宫格烫什么~

中心格：涮烫菜品

毛肚、鹅肠、腰片、牛肝、肥牛等，15秒左右，鲜嫩爽口。

十字格：久煮菜品

麻辣牛肉、黄喉、郡花、香菜/猪肉丸子、虾滑、土豆、藕片等，2-10分钟不等，中火久煮更入味。

四角格：文火细磨适合酣

脑花、鹌鹑蛋、肥肠、鱿鱼、无骨凤爪、牙梗等，15-20分钟，甚至更长，文火慢熬，味道渐入酣甜，保证食材原汁原味。

隔着屏幕都闻到香气了吧？

想吃火锅的小心脏蠢蠢欲动？

那就来大龙湾老火锅用学到的新知识吃吃吃火锅吧！

交通指南：重庆市渝中区中山一路天桥旁