北方产麦吃面食,南方产稻子吃米饭,米也能磨成粉做成米粉,虽然没有面条那么Q弹,爽滑口感也是红不让,我的地盘我做主。
米粉有炊粉与水粉之分(不是化妆品里的水粉饿)炊粉是米粉做成细条状蒸出来,水粉是捞出后沥干,没有再蒸过。炊过米粉弹性佳,听说做好的米粉有九降风吹过的米香效果更不得了,每年的秋冬天就是九降风吹起的时间啦!
在餐厅吃的炒米粉可入味,为什么在家炒不出来?当有秘方在里头。试着跟我这么做看看,米粉一般市售多是干品,回来必需冲洗,外面“胡椒粉”(粉尘)太多,洗过安心,下水汆烫变软即可,别煮过头了,捞出后拌佐料,佐料是生抽加糖,简单吧,事先备好,米粉一上来趁热拌进去,借由热气将基础佐料吸入米粉里,这样一来就不必担心入味难啦!
后期配料相当任性,中式米粉搭配泰式冬阴功酱,无国界料理,也是消化冰箱里的瓶瓶罐罐调料最好方法,说不一定创出新料理王就是你呀!
酱料不同,配料跟着改变,彩椒维C丰富,无海鲜令人谗,泰式冬阴酱原配是海鲜,所以用新鲜目鱼搭伙。大家一定发现没葱姜,哈哈,颠覆一下传统观念,用薄荷来去腥,别有另番风味。
迫不及待尝尝这道新产品,入口有冬阴功独有的辣,是很温和辣,目鱼表层也带香辣鲜,最后当然要尝一下米粉妹,前期入了底味,后期加了泰国味道。米粉没让我失望,按照规矩粉里有酱香,外层微辣,撩起食欲来,不干不涩,不会卡在喉咙下不去,没过多油脂,吃完盘子干干净净似舔盘过呢。
材料〕
〔做法〕米粉入味处理:买回来的米粉先用水冲去灰尘,水烧开,放入米粉,抖开米粉团,见软即捞出,不要再等煮沸就太烂了。事先准备生抽、糖调好,捞出的米粉趁热拌好,图里是倒一半调料拍出不一样效果,调好不会有色差才对。有了这一步,米粉再硬也能乖乖入味。目鱼可画花刀再切片,这里用的是目鱼肉部分。红黄彩椒切菱形块。锅里下油炒红黄彩椒。下目鱼片及冬阴功酱,担心太辣可加点糖调和一下。放入米粉及少许高汤。入味收汁,起锅前再放薄荷叶。
