虽然美食可以经常吃到的，但是碰到一些特别合口味的美食，颜色香味俱全，恐怕没有几个人是能抵抗得了这种诱惑的。以前我们讲到美食的时候，很多人第一反应都会是说鱼呀肉呀之类的，但是现在的人更多的是关注自己的养生，关注自己的健康。所以现在提到的美食，很多人喜欢的都是一些素食类的食品，更受大家的欢迎，尤其是青菜，它的营养价值不但高，而且又美味深得很多人的喜欢。
说到了青菜，我们就不得不说一下青菜的炒制方法。有很多人都会觉得饭店里的青菜会比自己炒的好吃，而且饭店里的青菜炒出来的颜色特别的翠绿，味道也特别的好，但是自己在家做的话明明是一样的青菜，就是做不出那种味道，尤其是炒出来的颜色不好看，乌黑麻秋的实在没有食欲。这就需要我们在炒青菜的时候，使用到一点技巧，我们只要学会了在家也能做出颜色漂亮，口感好吃的青菜。
我们做青菜大部分都是以清炒为主的，口味特别的清淡。这一点和饭店做出来的青菜是一样的，但是我们最大的区别就是为什么饭店炒出来的青菜颜色特别的鲜亮，绿幽幽的，看起来就让人特别的有食欲，这究竟是什么原因造成的呢？
其实说到炒青菜为什么颜色会发黑，这就和青菜中的一种铁元素是分不开的。因为这些元素在加热的时候就会发生反应，所以我们炒出来的菜叶就看起来黑乎乎的，还有一种可能就是家里的炒锅没有刷干净，上面沾染有残留的油污和生锈，尤其是铁锈，这些是菜叶会变黑的最重要的原因。就来教大家解决菜叶会变黑的小技巧。
炒青菜注意第一项。我们在炒之前，要把青菜提前在热水中焯一下水。这个方法虽然很多人都知道，但是有的人就会觉得为了方便的话就直接放在锅里炒，就忽略掉焯水的步骤，其实如果我们在炒之前，提前的在开水里面焯一下，就能很好的保护菜的颜色。如果觉得焯水麻烦，还可以在凉水里面滴少量的柠檬水，然后把菜叶在里面泡几分钟就可以了。
炒青菜注意第二项。因为已经焯过水了，所以我们在炒的时候一定要把握好火候，简单的翻炒两下就可以，不要长时间的翻炒，这样可以保持青菜的口感，吃起来还是脆生生的感觉，但是也没有青菜的生味儿。我们在炒青菜之前可以放一些蒜蓉然后把焯过水的青菜放进去翻炒个几秒钟就可以出锅啦。这种做法是特别的简单，但是炒出来的味道却是特别的好吃。
炒青菜注意第三项，这个就是最简单的一个步骤，我们在洗菜的时候把菜梗和菜叶分开。因为有些青菜的菜狗和菜叶的硬度差很多，尤其是像上海青之类的，他们的菜更不容易收，但是菜叶却容易手痛，我们在吵的时候可以先把菜梗放进去，炒到快熟的时候再放入菜叶，这样炒出来的口感会更好。
这些简单的小技巧其实人人都会想到的，只是你不要怕麻烦，多了一个简单的小步骤，做出来的菜却是有很大的差别，不但颜色好而且味道会更好。大家在做饭的时候不要偷懒哟。
