用盐、醋、小苏打洗蔬果，真的能去除农药嘛？农药化学专家提出原理分析发现，最有效的洗剂还是流动的自来水。洗对了，就能少一分农药残留，多一分安心！
网上流传「用醋洗菜，可清除所有农药」，内容引用了实验论文指出，利用光谱证明，将蔬菜浸泡在加了醋的水中，可以将农药清除，清洗方法如下：
1.普通的工研白醋3滴加入水中，泡一颗花菜2分钟，即可把农药清除出来，太棒了，比苏打粉更好用。可以用一般可食用的醋2-3 滴，2分钟即可。
2. 一杯米醋加入盆内，搅动后，将不同的水果放入，约十分钟，此时，水会变得很脏，水果会充满亮光，没有蜡或脏点附在水果上。
这样的说法在网上广为流传，甚至有许多民众通过网络向专家求证，专家指出「用醋洗菜并非可以去除所有农药，只有具有胺基和碱基结构的农药，才能被醋溶出而去除。」简单来说，「醋确实能够溶出部分农药，但并非所有农药」。所以醋也并不是万能的蔬果农药清洁剂的。
到底该用什么方式才能有效去除蔬果上农药残留，降低食品安全的风险，一直是民众关切的议题。除了「醋」之外，「小苏打」和「盐」也都是民间广为流传可去除农药的天然洗剂，究竟哪种比较好呢？
专家有做实验专门针对于「盐」、「小苏打」与「醋」的农药清洗原理与效果曾逐一分析：
附着在蔬果上的农药成分多为偏脂溶性的物质，如果使用盐水清洗，盐水对脂溶性化合物的溶解度不好，而且稀释后的盐水大多使用浸泡方式处理，效果不比用清水冲洗干净。
小苏打
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，具有弱碱性，常用于食品中和酸性。不过有许多酸性农药，在碱性环境中，降解速度会变快。但是一般洗菜通常都是十几分钟就完成，因此短时间使用小苏打清洗的效果未必比清水冲洗来得好。
醋具有酸性，因此用醋清洗使用过杀虫剂的蔬果，反而会延长降解时间，去除农药效果适得其反，同时醋的味道会留在蔬果上，如果生食未经烹调，则会影响食物的风味。
由此可见，清水冲洗的效果是最好的。但仍有些技巧需要特别留意。农药残留的清洗效果和农药残留在蔬果上的部位、残留的农药种类和清洗方法都有关系。如果是接触型农药，只要正确的冲洗、轻刷或削皮就能轻易去除大部分残留。如果是农药已经进入蔬果里层，除清洗之外，可以采取加热、烹煮等的方式让残留农药分解、随蒸气挥散或溶入油水中。
