家里做的猪大肠为什么“缩水”了？学会这个步骤，味道不比饭店差
对于我们来说，美食是生活中不可缺少的一部分，特别是中国人喜欢钻研，无论是高科技领域还是小吃美食领域，我们国人都有着很多创新。据说中国人的小吃美食已经达到上万种，即便每天每顿饭吃不同的美食，我们也无法品尝完中国的全部美食。在国外，猪大肠或者猪肚这类的食物往往都是边角料，要被丢弃，但是在国内，无论是猪大肠还是猪肺乃至猪肚都是上等的美食。很多外国人吃了以后都纷纷叫好，所以说世界上没有糟糕的食物，只有不会做美食的吃货。
最近有网友向我们提问说：为什么外面饭店做的猪大肠那么美味，而且吃起来也非常的硕大，等自己回家做的时候发现，大肠的味道不仅发生了改变，而且大肠还“缩水”了，吃的口感也比较紧致，这究竟是为什么呢？其实家里和饭店之所以会有不同口感，很有可能是大家缺少一个制作步骤。
我们做猪大肠的时候，无论是选择红烧还是选择干锅，最主要的是对猪大肠进行焯水，提前将猪大肠炒熟，在食用的时候可以减少很多麻烦。因为猪大肠本身不是特别容易熟的食物，我们在制造的时候必须经过长时间的烹饪才能让它变熟。而在烹饪过程中，大肠里面的水分也流失了不少，最终大肠会缩在一起，吃起来不仅非常干硬而且还没有味道。而今天我们就来教大家猪大肠的正确做法，大家只要学会这个步骤，以后做出来的猪大肠味道不比饭店差多少。
首先猪大肠在吃的时候，我们一定要好好的清理一下它的味道，清洗干净以后放入淀粉、白醋、食用碱在进行搓洗一下。然后我们准备对大肠进行焯水，但是必须是冷水下锅，如果热水下锅就会出现大肠硬化的状况，另外焯水的时间也是非常有讲究的。因为大肠的厚度不一样，所以我们判别大肠是否熟透的依据是用手指去触碰它，然后感受一下它的软嫩程度，如果用筷子扎的话不是特别精准。
焯水的时候，先用大火把水分烧开，然后用小火进行慢炖，只有这样才能让大肠一直处于饱满厚实状态。另外在烹饪过程中，不要加入过多的盐，盐分也会导致水分稀释出来，最终大肠也会出现缩水情况。只要掌握了这两点，大肠的口感一定会提升不少。
