梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加入老酱油，炸成切片。然后炒洋葱，生姜和其他调味料一段时间，然后用小火炖汤。猪肉在碗里，将李子上部倒入原汤蒸开。菜上菜时，应把肉扣在盘子里。烹调后，肉腐烂而香，口感咸甜，肥而不腻。
主料：
梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水
1.梅菜摘开一片片，先稍微浸泡一下，让它展开，然后把它清理干净，挤压水并切碎（不要太碎），换干净的水继续浸泡；
2.五花肉洗净，煮一壶水，把猪肉放在7到8，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；
3.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放在中炸，皮肤在底部，然后翻转，直至全部炸到金黄色，捞起备用；
4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，把肉拌匀，炒到冷为止，用薄片切成细长的手指，把它放在一个大碗里，把浸泡过的蜂蜜榨干，铺放到肉的上面；
5.均匀地浇上调味汁，在蒸汽机中蒸1.5-2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；
6.取出蒸好的大碗，在你不热后把手放在碗上，轻轻地把汤滚出来，放到另一个碗里，7。在汤里，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；
烹饪技巧
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