正宗的梅菜扣肉是如何做的，有哪些是要注意的！

梅菜扣肉也称为烧白，是汉族传统名菜，属粤菜客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加入老酱油，炸成切片。然后炒洋葱，生姜和其他调味料一段时间，然后用小火炖汤。猪肉在碗里，将李子上部倒入原汤蒸开。菜上菜时，应把肉扣在盘子里。烹调后，肉腐烂而香，口感咸甜，肥而不腻。

主料：

梅菜一棵、五花肉一块、姜蓉、红葱头碎、生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水

制作方法

1.梅菜摘开一片片，先稍微浸泡一下，让它展开，然后把它清理干净，挤压水并切碎（不要太碎），换干净的水继续浸泡；

2.五花肉洗净，煮一壶水，把猪肉放在7到8，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右；

3.干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放在中炸，皮肤在底部，然后翻转，直至全部炸到金黄色，捞起备用；

4.准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，把肉拌匀，炒到冷为止，用薄片切成细长的手指，把它放在一个大碗里，把浸泡过的蜂蜜榨干，铺放到肉的上面；

5.均匀地浇上调味汁，在蒸汽机中蒸1.5-2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；

6.取出蒸好的大碗，在你不热后把手放在碗上，轻轻地把汤滚出来，放到另一个碗里，7。在汤里，用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状；

8.烧热锅，放一点食用油，把它变成小火，浇到扣肉上即成。

烹饪技巧

1.白糖的多少根据自己的口味而定。

2。梅干蔬菜应事先浸泡并清洗，以除去沉淀物。

4。肉煎的时候，应该小量，小火煎制防止将肉煎糊。

5.梅菜要蒸时间久点，使梅菜吸入更多汤汁，更入味更软烂。

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