猪肝怎么做的好吃，是个老生常谈的问题，懂得做的人，烧出来的就又嫩又美味，反之就又腥又老，不用说大家都喜欢吃嫩点的熘肝尖。
首先，来解决猪肝的腥味，把它买回来后，立刻放入冷水中泡上10几分钟，同时用牙签扎几个小洞，方便将它里头的血水排放出来，它毕竟是解毒的器官，里头集中了大量的毒素和异味。
在此需提醒大家，猪肝里头的血水仅靠一两次的冲洗，是绝对不彻底的，中途需换水2-3次的清水并且轻轻揉搓，才能达到完全去腥的目的，好些人怕麻烦大多会忽略此细节。
其次，是焯水或者说氽水，它和肉类不同不是冷水直接下锅，而是必须等到水开后入锅煮，同时放入适量的姜片一起煮，可进一步去除它的血腥味，等锅中的水再次沸腾后，再煮3-5秒钟即刻将它捞出，否则猪肝就会变老。
其三、然后再将猪肝切成片装入碗中，再放入适量的料酒、蛋液、淀粉、胡椒粉抓拌均匀，淀粉需添加上2-3次，直到它不渗出水为止，它的外层形成一道保护膜，所谓的“嫩”，自然就有保证啦！
其四、配菜，葱、姜、蒜是熘肝尖必备的三样辛辣食材，它们可以起到去腥增香的作用，可以充当它配菜的种类繁多，这里推荐几种比较常用的，油菜心、嫩白菜、青红椒、胡萝卜，木耳等等，将它们切片备用即可。
其五，再来说如何炒猪肝，锅中放入适量的油，油烧至4-5成热时再倒入锅中，受热均匀是确保它鲜嫩的前提，操作时动作要迅速，而且火力要猛，会颠勺的就派上用场了。
其六，待它炒至金黄色时，再放入少许的生抽轻微的上点色，然后再放入葱段、姜片、酱油、料酒快速翻炒。
其七，出锅前几秒再放入适量的盐和醋，再来几片蒜即可，这样三样东西绝对是不可以提前放，否则炒出来猪肝就特别的硬，吃起来就不香啦！
