原料
主料:嫩豆腐500克。
配料:水发海米40克。
调料:鸡蛋2个，酱姜芽末5克，酱若蓝末5克，葱末3.5克，香菜末3克，精盐10克，甜面酱5克，干淀粉(粗颗粒状)50克，花椒面5克，花生油800克(耗75克)，花椒盐、糖醋汁各1小碟。
做法 ：
①将豆腐蒸15分钟取出，沥干水分晾凉，放在案板上，用刀面压成泥，盛入大碗内加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱苤蓝末、精盐、花椒面、香菜末，拌匀成馅，挤成直径2厘米大的丸子，放在干淀粉中滚动，使其周围粘满干淀粉。
②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热时，将丸子逐个下人油内炸一两分钟，捞出待油温升至九成热时，再将丸子放入油锅内炸至呈金黄色捞出，装入盘内，吃时蘸花椒盐或糖醋汁均可。
