面食是我国北方的主食，一年四季，各种不同的面食，各式各样的方法，令人爱不释手，流连忘返。夏季我们吃凉面，拌面，清清爽爽过夏天，秋天，天气凉了，在我们甘肃老家这个时候最适合吃的就是炸酱面，西红柿鸡蛋面了，一碗下肚，热乎乎的过秋天。炸酱面和西红柿鸡蛋面全国各地都有，但是我感觉西北的简单方便，而且好吃，一碗面条吃下去，赛过穿秋裤，再也不怕秋天傍晚的寒冷了！接下来我就将我们老家的做法介绍给大家吧！
做这两道面食的前提是行面，也叫和面，有的地方的叫法不一样。和面的多少要根据吃法的人多少来定，我就以三四个人吃的面来介绍吧，首先在在不锈钢盆里倒入一斤面粉，用温开水和面，特别注意的是这里用的和面水里面要加少许的食盐进去，一边倒水一边搅面，面不能太软也不能过硬，将面团反复的揉捏至面团光滑，面团揉的时间越长面越有劲道；然后将面团揉成长条，做成二两的胚子（小圆球），放适量食用油，让胚子表面都沾到由使其胚子之间不黏在一起，最后就是将所有的胚子装入食品袋中，放在不通风的盆子里醒面。下来的时间我们可以做炸酱面的哨子或者鸡蛋面的材料了。
【农家炸酱面】
【材料】：半肥瘦肉末500克、黄酱1袋、清水150毫升、大白葱1根、老抽，醋少许、绿豆芽200克、黄瓜1根、大蒜两瓣、
做法：
1、把老抽和黄酱倒入一个大碗内，然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用
2、炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热，油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生，然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7-8分钟即可
3、把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用
4、把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟，然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内
5、最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末，再倒少许醋拌匀即可。
【农家油泼面】
做法；
1、将提前做好的面团胚子压成两指宽的长条，拉长下锅.
2、煮好的面条捞入碗中。
10、豆芽提前洗净焯熟。
11、将准备好的油菜、豆芽放入面条中，依次放入盐、香葱粒、蒜末、辣椒面。
12、面条准备捞出的同时，烧适量热油至七成热，将热泼在码好青菜和调料的面条上，倒适量醋和少许生抽调味，拌开即可。
