牛肉的营养价值高，很多人都爱吃爆炒牛肉，可是每次牛肉一下锅就变老，这是为什么呢？因为有些人喜欢爆炒前焯水。小编建议大家，爆炒牛肉时千万别下锅焯水，加入它，牛肉鲜嫩多汁，超级爽滑！今天小编教大家做一道鲜嫩爽滑的爆炒牛肉，大家有空可以在家做来解解馋！
准备食材：牛肉一斤，青红辣椒各2个，蒜头1个，鸡蛋1个，红薯粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉、耗油、花生油适量。
烹饪步骤：
1，把牛肉洗干净，切成薄薄的一片。注意，凡是切肉都有一个细节，不管切什么肉，我们都不能跟着肉的“纹路”切，要跟它反方向切，也就是纹路是横向的，必须纵向下刀切。大家一定要记住，呈“十字”刀切可以让肉不会又柴又老。
2，生姜去皮，切成姜丝。把辣椒、蒜头和葱花洗干净，辣椒和蒜蓉切成丁，葱花切成葱末备用。
3，放入适量的盐、料酒、生抽、红薯粉、胡椒粉腌制牛肉，轻轻敲破一个鸡蛋，把蛋清放入牛肉里，搅拌均匀，腌制10分钟。可以放点姜丝一起腌制，这样更去腥。
4，起锅倒油，油温升至6成热时放入辣椒、蒜头、姜丝炒香，盛出备用。锅内留底油，油温升至8成热时倒入牛肉爆炒。频繁翻炒，使每一片牛肉都受热均匀。
最后加入辣椒、蒜头、姜丝，撒上葱花，香辣下饭的爆炒牛肉就做好。按照以上的放的，多加一个蛋清，牛肉更加鲜嫩多汁，大家学会了吗？
小贴士：
