香川人：我们做鸡做得对
离开香川之后，很长一段时间内，我看见膘肥体壮的鸽子都会眼神不善。
无他，只是馋香川的鸡腿了。
香川人做鸡做得对。——鸡骨架在炉上咕嘟咕嘟地吊着清汤。煎得香脆的鸡皮淋上酸甜的橙醋，缀一撮白生生的葱丝和红彤彤的萝卜泥，一小碟一小碟的堆在托盘里，备着给饿急眼的客人救场。
酱油和鸡架汤蒸熟的米饭冒着油光，腾腾地蹿热气。码上鸡蛋丝和红生姜，还要再缀两颗无谓的嫩绿豌豆，就是一碗勾人食欲的鸡饭。
撒满胡椒和细盐的老鸡腿和小鸡腿，团团圆圆地下了油锅。捞起的那一刻，吱吱作响的热油带出满屋的香气，晚饭就齐活了。
大吉大利，今晚吃鸡。
搁香川人这里，就很复杂了：吃鸡？老鸡还是小鸡？
在居酒屋蘭丸，给我们点单的是个中国小姐姐，似乎在高松生活已久。头发随意地挽起，趿一双人字拖，在店里奔走如飞。她一挥手，斩钉截铁地：听我的，点老鸡，老鸡好吃。
高松的鸡腿分两种。幼鸡被称作「若」，年轻的意思，细嫩多汁。老鸡被称作「亲」，双亲的亲，老而弥坚，极有嚼劲。ーー可见鸡的全家都被安排的明明白白。
于是各要了一份，还要了一份当地的刺身，一份煎讚岐和牛。牛肉略微烤过了火候。刺身厚重甜美，却不管饱。最后还是支着筷子，眼巴巴的等鸡腿。小姐姐一阵风似的过来，咣当丢下两盘鸡腿，又咣当地丢下棱牙锯齿的剪刀，再咣当地丢下一盘包菜。
不锈钢的餐盘简陋得就像大学食堂一样，调过味的鸡腿被随意地剪开几道口子，撒上盐和胡椒以后，再淋上一勺热油。所以说，在伤口上撒盐，是极有利于入味的。
幼鸡极嫩，剪刀一划就开，饱满多汁，淡而鲜甜，空口可以吃好几只。老鸡则剪得我咬牙切齿，鼓着腮帮子，咔嚓咔嚓地嚼，鸡汁和椒盐在嘴里化开，抓起冰凉的生啤一口气灌了半杯：
“再来两份鸡腿，要老鸡！”
吃齁着了，就咔嚓咔嚓地嚼包菜。清甜的包菜蘸着咸香的金色鸡油，居然……比肉还好吃。一时，和王豆豆俩人相对无言，对座嚼包菜，咔嚓咔嚓咔嚓咔嚓。
后来听说还有用饭团蘸鸡油的，捶胸顿足，觉得应该是和上海的猪油菜饭一样能深入灵魂的吃法。可惜已经回了东京，满目望去，只觉得超市和餐馆卖的鸡胸肉，都是香川人挑剩下的。
ー完ー
店名：骨付鳥蘭丸
地址:香川県高松市大工町7-4
