干煸四季豆、豇豆土豆茄子、红烧扁豆、虾仁荷兰豆，想起这些菜就会咽口水。在众多的蔬菜中，个人还是比较偏好菜豆类的蔬菜，像四季豆、扁豆、豇豆、芸豆这些。搭配多、花样多、营养也丰富，比起绿叶子菜相对单一的吃法来说，这些菜豆就显得丰富多了。
说起这些菜豆，如果是吃去吃饭的话，一般妈妈都不让点的。她的理由可充分了。一是，这中蔬菜在饭店里比较贵，没必要点，也不一定新鲜，可以回家吃的。来外面吃饭就是要吃一点家里吃不到的。这个不是关键，关键是妈妈说，这种菜豆，像四季豆之类的，如果是简单清炒一下，没有炒熟，留有生味，吃了就容易拉肚子，食物中毒。而一般的饭店可能为了追求菜的颜色的好看，容易炒得生一点，所以还是不吃为妙。
吃四季豆中毒？这个理由我还是第一次你听说，但是妈妈也不知道为什么，只知道这是经验，而且还振振有词说自己以前就是种这些蔬菜的，当然说的是真的。后来了解了一下，我妈虽然不知道具体原因，但是这次的人生经验却是对的，还真没乱说，的确食用了生的或者未煮熟的菜豆类蔬菜会容易食物中毒。因为生的或未煮熟的菜豆有2种类生物毒素，较丰富的红细胞凝集素和皂苷。红细胞凝集素听名字就该知道这种生物毒素可以凝聚红细胞，皂苷也有溶血的作用，如果食用量比较大，身体无法自愈的情况下，就会中毒需要就医了。
也就是说吃四季豆、扁豆这些菜豆一定要注意这点：将这些菜豆煮熟，否则就容易食物中毒。知道后就赶紧告诉家里人吧。让大家一起注意饮食的安全与健康。
