火锅是中国美食的代表，四川火锅更是四川美食文化的缩影，是巴蜀儿女勤劳智慧的结晶。火锅起源于四川，发迹于码头，而红色，象征着热情，勇敢和希望，牢牢扎根于巴蜀大地，吸吮四川麻辣文化精髓，承接历史脉络，紧跟时代潮流。那么四川火锅有什么特色呢?
1、鲜香味美
四川的火锅香且鲜，而辣味也很适中，四川人对于辣较有心德，讲究外刚内柔，辣则刚而不压柔，柔则香而不抑刚，所谓刚柔并重，有刚有柔，既辣且香，香中带辣，辣中有香。
在火力作用下，火锅中的汤卤处于滚沸状态，食者边烫边食，热与味结合，"一热当之鲜";再加上选用上乘的调料，新鲜的菜品、味碟，真是鲜上加鲜，回味无穷。
2、口味大众化
在品种和风味上实行了多样化，可以满足不同食客的需求;再加上几十种不同的味碟的调配，其适应性更加广泛，适合大众化之口味。调味的选用也是上乘，汤料的熬制，原料的加工，味碟的配备，菜品的摆放，烫食的艺术都十分的讲究有道理。
3、食材更广泛
四川火锅对食材加工少，食材丰富，菜品多达几百种，以传统的毛肚火锅的"牛杂"到今天的家禽、水产、海鲜、野味、动物内脏、各类蔬菜和干鲜菌果等，四川火锅的品种可以说数不尽数了;用一句话概括就是凡是能吃的食物都可以在火锅中煮或烫食。
火锅天然具备强社交属性，吃火锅有很强的参与性，特别是自助火锅人人都得互动，大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷，热闹而随意。
火锅之乐，在于意趣，亲朋好友，宾客同伴，围着火锅，边煮边烫，边吃边聊，可丰可俭，其乐无穷，正如清代诗人严辰写的"围炉聚饮欢呼处，百味消融小釜中"。
5、养身健体
由于用料的作用，对身体十分有益。如吃得大汗淋漓，对于治感冒有一定的疗效，可祛风湿，特别是含营养较高的食品。如：鱼头、甲鱼等，还有吃药膳火锅，对保健强身，辅助治疗某些疾病也有一定的作用。
6、经济实惠
经济实惠大众消费，火锅的消费与中餐相比低得多。作为请客或家庭就餐也不失面子，而且火锅不受季节影响，春夏秋冬皆可以吃，味道也五花八门，辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的总有一款适合你的口味。
