空心菜为夏秋季节的主要绿叶蔬菜之一，开白色喇叭状花，其梗中心是空的，故称“空心菜”。空心菜所含的叶绿素有“绿色精灵”之称，可健美皮肤，洁齿防龋，堪称美容佳品。
空心菜的功效与作用很多，它粗纤维含量丰富，能促进肠道蠕动，通便解毒，预防便秘。空心菜的粗纤维与微量元素可增强肝脏中的胆固醇转化酶的活力，加快胆固醇的代谢、降低血液中的胆固醇含量，进而预防血管硬化等。空心菜里有一种分类是紫色蕹菜，紫色蕹菜中含有胰岛素成分所以可以降低血糖，能够作为糖尿病患者的食疗蔬菜，是糖尿病患者的好选择。
空心菜配红椒味道甘爽甜美，富含维生素和矿物质。可以降血压、止头疼、解毒消肿，另外还可防治糖尿病和龋齿疼。
