浅谈精酿啤酒中的酵母
在啤酒的四个基本原料，麦芽、啤酒花、水和酵母中，酵母的作用往往最容易被忽视。
在啤酒史上，人们对酵母的认识时间最短，很多家酿爱好者在设计配方时都会忽略酵母对啤酒产生的影响，导致啤酒质量达不到理想的状态。就算是同一配方制作的啤酒也会因为环境中酵母的不同发酵而产生不同的风味
在发酵的过程中，酵母自身会产生了一些挥发性醛类物质，让啤酒拥有水果般的香气，像乙酸异戊酯（Isoamylacetate），会产生一种香蕉或者梨的果香，这种味道就比较适合突出小麦啤的风味。
啤酒中的醛类物质有很多，比如含量最高的乙酸乙酯（Ethylacetate），闻起来像是甜甜的化学溶剂，如果发酵过度造成浓度过高，就会产生我们平时闻到的油漆味。而己酸乙酯闻起来很像苹果或是八角；乙酸苯乙酯则有一种玫瑰或者蜂蜜的香甜。
不同的酵母因为产生每种醛类物质的能力不同而产生千变万化的香味效果，这也是酵母对啤酒风味影响的重要性所在。
