豆腐丸子，鲜嫩滑口，一口气可以吃好几十个

丸子一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料的球状食物，是人们餐桌上常见的一道菜肴，经过人们的改造与研究，如今市面上的丸子的品种越来越多，牛肉丸，鱼丸，猪肉丸等等。而在著名的小吃城市沙县，也隐藏着一道名丸子，它便是豆腐丸。

关于豆腐丸，它不同于其他的丸子，它是以豆腐为原料制成的丸子，吃起来鲜嫩滑口。说起豆腐丸，还有一个有趣的传说，从前有位大户人家宴客，厨子不慎，将一条做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸--豆腐丸。没想到上席后，吃的人个个叫好，从此，豆腐丸便传开了。

食材：

豆腐 五花肉或者瘦肉

烹制步骤：

1. 将豆腐压干水分，加入精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，均匀搅拌成豆腐泥

2. 猪五花肉剁成泥，葱白切珠;

3.将肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤(少许)搅拌均匀成泥状馅料

4.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟

(锅不开);

5. 锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，出锅装碗，撒上喜欢的调料即可

小贴士：

1.豆腐一定沥干、绞细，否则粘性不足容易松散。

2.汆制时火不宜太大，否则成品容易松散。

3.调味时，可加少许本地熟红菇，让其成色更漂亮，味道更鲜

豆腐丸是福建沙县很有名的小吃之一，其丸色白润、味鲜美，让许多食客留恋忘返。