味觉记忆：刘和平/平锅甲鱼鸡

菜品名称：平锅甲鱼鸡

制作者

刘和平

刘和平工作照

刘和平服务的酒店：新疆乌鲁木齐市川雅酒家

平锅甲鱼鸡

主料：仔甲鱼1只（650克左右），三黄鸡350克。

配料：红美人椒30克，蒜仔20克，鲜汤300克。

调料：姜丁10克，料酒20克，香料油50克，老油20克，自调香辣酱20克，盐适量，白糖少许，生抽5克，老抽3克，味精、鸡精少许，花椒油5克。

制作方法甲鱼杀好，用开水烫皮，洗净，剁成块。鸡洗净剁成块，锅洗净烧热放香料油，下姜蒜炒香，下鸡块，甲鱼块炒开水份淋料酒，下酱料炒香，下鲜汤调味，烧入味。再放红美人椒，淋花椒油，老油出锅，装到平锅中，放香菜，点火即可上桌。

是

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