北京经典代表菜之一，风味独特，特殊的“酱爆”做法让这菜更美味
京酱肉丝是一道普及程度非常高的菜肴，也是北京菜中的经典代表菜之一。这道菜以猪肉为主要原料，辅以甜面酱、姜及其他调味料，用北方特有的烹调方法“酱爆”烹饪而成。成菜吃起来咸甜适中，风味独特，非常适合下饭。
今天，我们要介绍的就是京酱肉丝的做法。别看这道菜的选材简单，但是在烹饪过程中有非常多需要注意的地方。特别是对葱的处理上，这道菜只需要选用葱白部分，而且因为葱丝不经过加热就要食用，所以菜刀和砧板都要提前用开水消毒。
【食材】
【调味料】
香油5ml、酱油10ml、料酒10ml、甜面酱20ml、白糖5g、姜1片、大葱2根
【步骤】
1、里脊肉洗净之后切成丝，放入蛋清、酱油、、料酒、淀粉和切成丝的姜，用手抓匀，再静置腌制30分钟；
Tips：放入冷藏柜中腌制的效果更佳~
2、大葱洗净之后，用刀从中间切开，将大葱的芯去掉，把表皮切成丝，备用；
3、热锅放入食用油，油热之后，把肉丝倒入，迅速滑开，将肉丝翻炒至变色；
Tips：由于肉丝腌制过，所以一下锅就要迅速用餐具滑开，否则容易结成团或者糊锅。
Tips：如果肉丝放在一边不好掌控火候的话，可以先将肉丝盛出，再另外炒制甜面酱。
5、甜面酱受热微微冒泡时，将酱料和肉丝混合在一起，翻炒均匀；
猪肉中含有丰富的蛋白质和脂肪，具有补虚强身、滋阴润燥的作用，对于病后体弱的人来说是非常滋补的食材。而大葱中含有丰富的维生素B和钙、镁、铁等成分，可以有效预防风寒感冒和头疼鼻塞。京酱肉丝中的这两种主要食材都对人体有很大的益处，不过也需要注意，湿热偏重的人要少吃猪肉，肠胃虚寒的人要少吃大葱。
这样做出的京酱肉丝虽然不算非常地道，但是相较于饭店中以大葱垫底的京酱肉丝来说，这样做出来的京酱肉丝味道不会太冲，吃起来咸甜适中。除了这些基本食材之外，还可以加入豆腐皮，将豆腐皮铺在盘子底部，不仅美观，而且能让整道菜的味道和口感都更多元，做一道属于自己的京酱肉丝！
