山东这种小吃，比锅盖大、比石头硬，南方人想吃却犯愁

饺子、馒头、烙饼，面条等是北方人喜欢的家常面食，而在山东农村面食的种类和吃法就更为丰富了，提到山东面食，很多人首先想到的可就是煎饼卷大葱，事实上也真是如此，在山东农村面食做法虽没南方面食精致，没陕西面食种类丰富，但这些简单的家常饭食正如山东人豪爽大气的性格。

在山东农村这个大集上卖的这种大如铁锅盖，有两指厚的面饼，你认识吗？这个饼老乡叫它锅饼，因为这饼既厚实，大小比家里的柴火锅口还大。锅饼是用少量的发面和死面，经反复揉搓，用铁鏊子或平底锅烙熟的，烙好的锅饼色白而黄，有甜甜的麦香儿，是面粉烤熟后才有的本色。

锅饼，因为含水量少而质地坚硬，吃起来筋道耐嚼，掰一小块儿锅饼就着咸菜或者是大葱蘸酱，吃在嘴里是越嚼越甜越嚼越香，如果有菜有肉那就是最幸福的美味。

锅饼的个头大而且厚实坚硬如石头，用空手掰开它有很大的难度，卖锅饼的老人用小刀在锅饼上用力划开几道，然后把放在其它锅饼的沿上，用力按压几下担断。锅饼水分少质地干硬，不容易霉变，在以前，喜欢吃这口的人碰到了都会买上一些。

老人卖的锅饼一斤是4块钱。老汉说现在爱吃锅饼的也就是上年纪的老人，年轻人不喜欢吃它，而且做锅饼过程繁琐费体力，如今手工做锅饼的人少了。

可是吃锅饼这事儿，是真不轻松。山东人喜欢吃锅饼，喜欢锅饼那硬实的口感，甜甜的麦香，有很多来山东旅游的南方朋友看见了嘴馋，可吃到嘴里，就犯了难：咬不动！

吃锅饼需要先学习一下，首先你要用刀子把锅饼划开，用力掰成小块儿才可以享用到它。锅饼硬如石头咬着费劲，吃上一小块腮帮子要酸痛大半天。像极了压缩饼干的锅饼，除了空口吃更多时候是用蔬菜、猪肉一起烩着吃；把锅饼划开后切成薄片，铁锅里放猪油、葱花、生姜炝锅，然后蔬菜、锅饼片，添清水调盐，用旺火煮开把锅饼烩软，就是一道让家人嘴馋的美食。