香酥排骨是由排骨等主要食材做成的一道菜品，属于家常菜。川味香酥排骨做法是主料猪排骨1000克和调料花生油、大葱、姜、盐、料酒、胡椒、五香粉、淀粉(豌豆)各适量。
香酥排骨
香酥排骨的家常做法：
1、猪小排3斤洗净用淡盐水泡半个小时泡出血水，洗净沥干。放入葱姜蒜、胡椒粉、盐、花椒油、料酒、老抽拌匀，腌制两个小时。
加入所有腌料
拌匀腌制两个小时
2、两小时后，挑出葱姜蒜，放入淀粉和辣椒粉拌匀。
放入淀粉和辣椒粉
拌匀
3、热锅倒油，油多倒一点；油烧制冒青烟 泡泡变小就可以放入排骨油炸；炸至肉变色 ，捞出控油待着复炸；油凉凉后用锅铲铲出油里的渣滓（因为放了淀粉，所以渣滓会很多，但是放淀粉会锁水，排骨会酥而不干，所以用漏勺捞出渣滓就行），再次烧热油，直到泡沫全消倒入排骨，翻几下赶紧捞出（这一次油温要比第一次炸更高一点，速度要快，排骨下锅不到一分钟就捞起，防止炸焦）。
第一次炸排骨
捞出沥油
复炸排骨
炸好的排骨
4、出锅，装饰下，摆盘。
摆盘
摆盘
摆盘
