◎麻油韭菜炒猪肝◎韭菜炒猪肝(或猪肝炒韭菜?)，是日式居酒屋里常见的中华料理，通俗又经典。这道菜也有许多不同的想法所衍生的不同料理方式，有人猪肝抓粉有人不抓，有人分开炒好再混有人一次炒好，所谓戏法人人会变巧妙各有不同，没一成不变的准则。为了口感、滋味和卖相之美，我当然也有自己的看法。 秋天，不吃它亏大了，男人吃了身体更强壮，女人吃了补血抗衰老！
猪肝富铁质和维生素，益肝养血，记得在小时候可是生病时才吃得着的补品。那天在大卖场我买到了一块上好的粉肝，问老婆: 『还记得日剧深夜食堂里的韭菜炒猪肝吗?今天做来下酒，如何?』哈!老婆当然是点头如捣蒜啰!250克的猪肝，配上韭菜150克、豆芽菜100克、和姜蒜辣椒各一，很快地，我便将材料备妥了!。
猪肝的前处理很重要，为了口感切成约0.8~1公分的片状，然后在流动的水中冲洗、换水，至不再流出血水为止(除了清洁也去腥)。接着，为了味觉和去腥要腌他几分钟，拍切些姜末、蒜末，加一小匙糖、盐，适量酱油、米酒和麻油抓匀后静置(也有不少人会加些太白粉滑嫩他，可是我说这猪肝品质不错，小分子的太白粉就免了吧!)腌猪肝的时间就做其他处理吧!豆芽、解菜洗净，韭菜切成约豆芽长度的段落(也有人把头部白硬部分切除，只留绿叶)，辣椒也切好备用。
由于我想再讲究摆盘上的美感，决定分开炒菜和猪肝(而且最后也不将之炒混)。先在豆芽韭菜上撒一小匙盐，适量由热锅后即刻入炒，炒至九分熟(约50秒)即盛盘摆妥(他会继续熟成)。
然后原锅加一点油再炒猪肝，很快，约20~30秒，猪肝定型便下辣椒，
再炒约20~30秒即可起锅(猪肝不可炒老炒硬。)，盛起铺在适才的韭菜豆芽上。
原先就定位在下酒多于下饭，因此猪肝就切的比较大气，可以夹起一块慢慢小口品尝细酌，再转而感受韭菜豆芽之爽脆鲜香，滋味真的很棒!无怪乎是居酒屋经典名菜。年纪渐大有许多记忆渐模糊，深夜食堂之印象只剩韭菜炒猪肝还算鲜明。三国演义故事情节也淡忘几乎殆尽，只剩下曹操的『对酒当歌，人生几何?、、、何以解忧?唯有杜康。』了!哈哈哈!!!
