临近深秋，天气渐渐冷了下来，需要我们适当添衣的同时，也需要对饮食做出调整。深秋时节，来一碗热汤，驱散身中的寒意，温暖你的身心，这里就为大家介绍一款海派西餐最经典的菜式，罗宋汤。食材丰富，有荤有素，味道鲜美。
做这道汤之前，我们需要预先准备一些食材。牛尾500g、番茄500g、西芹100g、土豆150g、胡萝卜150g、卷心菜150g、香叶2片、姜4片、白洋葱1颗、番茄酱2汤匙、黄油150g、糖1汤匙、黑胡椒适量、干面粉50g、辣酱油2茶匙、盐适量。洋葱、番茄、土豆、西芹、胡萝卜、卷心菜切成小块，放入盘中备用。
一切妥当之后，便可以开始制作了。首先，我们来处理牛尾，将牛尾洗净。取一口炖锅，倒入冷水之后，将牛尾下锅，开火加热，待液面沸腾之后，煮开5分钟，然后将其捞出，放入盛有温水的碗中。
重新再煮一锅清水，待水沸后，将牛尾放入，然后再放入几片香叶和姜片，加盖炖煮，大火煮开后，转小火慢炖，大约两个小时左右。炖煮到牛尾酥烂后，将香叶和姜片拿筷子夹出。
再小火慢炖，火候快到的时候，我们来准备辅料。取一口炒锅，开火加热，然后取一块黄油放入锅中，待其融化后，将切好的洋葱和番茄放入锅中，煸至熟透后，在将香叶和姜片取出后，倒入汤锅中，再加入切好的土豆、西芹、胡萝卜块，炖煮大约半个小时。
炖煮的这个时间，我们将番茄酱炒制一下。在炒锅加热后放入一些黄油，再将番茄酱加入其中，撒一小勺白糖，然后炒匀即可。将炒制完毕的番茄酱倒入汤锅中，再用汤勺缓缓搅拌，直至均匀。
接下来，我们做油面酱，这是这道汤的关键。炒锅受热之后，放入一大块黄油，待其受热溶解后，加入小半碗干面粉，小火轻轻翻炒，将面粉与黄油充分融合，然后将混合好的油面酱倒入汤锅，整锅汤会更加浓稠鲜艳。
最后放入卷心菜，慢慢炖煮，均匀搅拌，炖15分钟左右，待所有食材都酥烂后，先后加入盐、辣酱油、黑胡椒入味，搅拌均匀之后，一锅罗宋汤就完成了。
要想让所有的食材充分发挥香气，这里建议所有的食材先煸炒过，然后在入汤锅炖煮；光用番茄它可能出来的汤水比较清寡，不够浓郁，所以我们也加了番茄酱来增加汤的浓稠度，也使汤的颜色更加鲜红漂亮。传统的做法呢，是要加油面酱的，就是炒制过的面粉，如果口感想稍微清淡一点可以选择不加油面酱。
