时间：2018-10-12 19:31:39 来源：咕嘟妈咪美食推荐作者：海鲜点击：
曾几何时，只打价格战的餐饮市场正在悄悄发生改变，开始向注重食材品质的方向发展，消费者也越来越注重健康，愿意为品质买单。应对这样的变化趋势，如果能保证食材来源的稳定性和可追溯性，无异于会提升餐饮店的竞争力。而食材体验店也成为很多供应商试水餐饮的创新之举。食材体验店类似源于西方国家的“工厂店”的概念，采用从工厂直接到消费者的模式，摒弃了分级批发、销售等中间繁冗环节，这样顾客既无需再为中间环节买单，也保证了食材品质的可靠性。
专注做水产品全球采购的上海大菱食品有限公司（简称上海大菱）一直致力于为“社会提供安全安心美味的海洋食品”。在推广海鲜产品上不遗余力。去年年底，八佰伴B1超市整体升级，恰逢上海大菱也有尝试海鲜推广新模式的想法，于是在原有海鲜售卖区的基础上，增加了现点现做的海鲜体验店区域，将其命名为鲔殿。
作为海鲜供应商，品质和价格是鲔殿得天独厚的两大优势。公司全球采购的进货渠道也决定了一些在普通日料店吃不到的高级食材，在鲔殿都可以吃到。这些食材从产地直接运输，在保证新鲜的前提下，大大降低了食材成本价，相比普通日料店要低30%以上。对于上海大菱而言，体验店是推广食材的渠道之一，因此价格会比普通日料店优惠很多。
这些优势也体现在鲔殿的形式上，相较于上海大菱旗下主营的其他寿司店更偏向于传统日料，鲔殿无论从环境、到出品的呈现方式，都显得更加轻松简约。只有店铺外面有几个吧台座位，海鲜全部放在吧台对面的冰柜展示区，采用明档点餐模式。在出品方面，鲔殿没有固定菜单，视当天到货的海鲜而定。鲔殿主打产品为金枪鱼，其次为帝王蟹、雪蟹、黄金蟹 等各类当天到货的海鲜。这些海鲜依次排列在吧台对面的食材展示区，个头也比普通超市见到的更大。
点单后，顾客可以坐在吧台近距离欣赏料理厨师全部的制作过程。在满足味觉之余，厨师也可以更好的跟顾客进行互动。除了传统日料的炸、煎的烹饪方法，鲔殿还会采用蒸、煮之类的做法，这样更能突显食材原本的口感。在顾客点单选择做法后，如果顾客对于食材的做法和吃法不了解，厨师也会给予专业意见，引导顾客享受到海鲜更鲜美的味道。
除此之外，鲔殿售卖的厚切也是特色鲜明的主打产品，与普通寿司对比，从个头上就明显看出差异。普通寿司的生鱼片为10克左右，米饭为20克左右，而鲔殿的厚切寿司上的生鱼片则为40克左右，米饭为15克左右。这样不惜成本的搭配，更能突出高品质食材的口感。寿司上桌前，师傅会在顾客面前把酱汁刷在寿司上，让顾客可以直接食用，采用高级日料店中给寿司刷酱油的方式，也看出鲔殿追求味觉极致体验的用心。希望让顾客从视觉、味觉到性价比都觉得物超所值。
海鲜体验店良好的用餐体验，开业不久的鲔殿未做过多宣传，已经赢得了一批回头客。尤其吸引了许多家庭型顾客，许多家长会带着小朋友一起来品尝。午市的套餐更加方便快捷，也节约了周边白领的时间成本。
对于很多不了解进口海鲜的顾客来说，鲔殿提供了一个专业、便捷的海鲜体验服务。对于资深食客来说，鲔殿则提供了更为安心和超值的海鲜品尝服务。有大集团为优质食材背书，消费者食用起来也会更加放心。对于上海大菱来说，鲔殿的模式是贴近市场的又一次创新和尝试，通过集品质、价格、形式三点优势为一身的鲔殿为平台，让更多顾客了解到安心、安全、美味的海鲜。
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