川菜之首回锅肉，这样做才正宗，色泽红亮，肥而不腻！

回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜的化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜的首选。

很多家庭在选用配料各有不同，一般以蒜苗（青蒜）为主，也可以用彩椒，洋葱，韭菜等来制作回锅肉，不管那一种配菜，按照下面的做法做出来，都是米饭杀手。有了这回锅肉，家里的米饭都会不够吃。

材料：

五花肉、辣椒、姜、蒜、郫县豆瓣、生抽、盐、糖、鸡精、豆豉、蒜苗

做法：

1、五花肉冷水下锅，煮至筷子可以穿透时猪肉时，捞出晾凉。（锅内放入花椒、姜片、大葱祛除肉腥味）

2、处理配料。蒜苗切段，姜切丝或者切片，蒜切小块儿，肉切成3毫米左右的薄片。

3、锅里倒入适量的油，油烧热后五花肉下锅煸炒。

4、待肉片出油有点卷的时候，把肉片推在一边，下郫县豆瓣酱炒匀。（有豆豉的也可以把豆豉切碎加入）

5、炒出红油，使肉片上色，加点生抽提现，少许辣椒段。

6、加入蒜苗，炒至断生

7、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。

特别提示：

1、肉要切薄点才能卷起来。

2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。

3、糖是调味的高手。