大多数食材都有它的最佳食用季节，比如在北方，九月的西红柿那是又红又大，一口咬下去香甜又沙；十月的胡萝卜，天然带着清香；一入冬就开始疯狂囤积的大白菜，那真是让人百吃不厌。至于果子，我们当地有句俗语：“七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”，这些传承下来的知识，都是最宝贵的经验。
这个季节是栗子的成熟季，关于栗子的印象我总是停留在街头那排着长队的“糖炒栗子”上，用栗子做菜，也是近几年才会的，但一用起来就一发不可收拾。板栗被称为“千果之王”，早在先秦时期的《诗经》中就有所记载，在中国已经至少食用了两千年以上，板栗营养丰富，蛋白质和微量元素含量都高，能够健脾暖胃，强身健体，是一种特别好的食材。板栗不但单独吃口感甘甜软糯，和肉类食材也是非常搭配，板栗烧肉，板栗炖鸡都是地方名菜，今天我要分享的这道食材，跟板栗也是天生一对，而且秋天干燥多风，多吃点还能润燥，补充胶原蛋白，让皮肤又嫩又有弹性，还非常解馋，欢迎烹饪、收藏、关注我。
板栗烧猪蹄满满的胶原蛋白，让人陶醉板栗的香甜，两味绝佳的食材组合在一起，真是绝配！
【主料】猪蹄一只
【辅料】板栗若干、姜一块、蒜一头、葱一根、八角两个、干辣椒三根
【调料】料酒适量，生抽两勺、老抽两勺、黄豆酱两勺、糖适量、盐适量
烹饪步骤：
第一步猪蹄焯水，猪蹄洗干净以后，冷水放入锅中，能够更好的逼出血水，加入五勺料酒，一些姜片，大火煮开，中火继续煮5分钟捞出沥水备用。
第二步准备所有食材，板栗加盐水煮熟后剥皮，可以提前横砍上一刀，这样剥板栗会容易一些，盐水也能软化外壳。葱姜蒜切成片备用，其他黄豆酱和生抽、老抽、干料备好。
第三步锅内加适量的油，开小火烧至5成热，加入三勺糖小火炒糖色，炒制糖变棕色冒泡的时候，把焯过水沥干的猪蹄放入炒制，时间约为3分钟，猪蹄表面金黄即可。
第五步加入没过猪蹄的水，放入两勺生抽、两勺老抽、两勺黄豆酱大火烧开。
第六步把所有的食材倒入高压锅中，开火焖煮半个小时即可出锅装盘。开始享用美食吧，馋死了！
市井说：如果不喜欢用高压锅，直接在锅内煮的话，大概需要一个半小时，猪蹄才会软糯鲜香，要注意水需要多添加，一次加够。炒糖色的时候，不用怕放三勺糖太多了，糖经过高温后会转换成焦糖，焦糖的甜度是比较低的，炒糖色主要作用是上色用，要注意用小火控制，起大泡后马上倒入食材降温上色最好。吃好玩好，明天见！
