菠萝咕咾肉始于清代。当时在广州的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。这就是菠萝咕咾肉的前身啦。
= 食材 =
里脊肉
300克
菠萝
半个
青红椒
2个
1个
淀粉
番茄酱
少许
料酒
= 步骤 =
▶猪里脊切成如图所示的小块，菠萝和甜椒均切成方块备用。
▶取小碗，放一小勺盐、料酒少许将里脊肉块抓匀，腌制二十分钟入味。
▶鸡蛋打散，放入淀粉，加少许水调成鸡蛋淀粉糊，将腌制好的猪里脊肉裹上一层鸡蛋淀粉糊。
▶锅内热油，将裹好淀粉糊的里脊肉下锅，中火炸至定型出锅。同一锅油烧至8成热，倒入肉片复炸至表皮金黄捞出，沥油。
▶锅内留少许底油，加入甜椒块，菠萝翻炒。随后倒入四勺番茄酱翻炒，两勺醋和适量水（喜甜的也可加点糖），翻炒均匀。
▶倒入炸好的里脊肉块，继续翻炒，出锅前，根据个人口撒上少许盐，即可出锅。
小南的温馨提示
▶关于复炸：如果想要外脆里嫩就需要复炸，第一次炸的时候油温要低一点，时间长一点，肉熟了以后捞起来，用高温的油再快速炸一遍肉，这样炸出来的肉最好吃。
▶喜欢吃偏甜一点的，可以加点糖；喜欢吃酸的可以多放醋，按个人口味来就好。
你学会了吗？
