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TOP5|每天每种只有十几份的静安宾馆熟食，要吃到得靠抢的！

时间：2018-10-11 13:58:18 来源：淘最上海作者：都是点击：

今日节目编导：

范冰琪

星座：巨蟹座

诚觉享受美食时，世事尽可原谅

假期虽然结束了，

但是有不少朋友放假回来心还飞在外面，不想买汰烧。

所以，我们加班加点给大家找了一批新的外卖窗口，

大菜、小菜、点心一应俱全！

甚至有的熟食你可能还是头一回见到这种做法

*排序按照节目播出顺序

*排榜依据：每日招牌销售量

*总评分榜单，请见文末

第六十七期“猜猜猜”

20181010 2018外卖窗口新花样

*最终解释权在店家

※中奖详情可回复“中奖名单”了解※

静宾熟食

每日销售量：30盒

提到静安宾馆，上海人最熟悉的还是水晶虾仁，

不仅俘获了老一辈上海人的胃，

更是被誉为“上海第一名菜”。

但是现在不用特意到静安宾馆点这道菜，你也能吃到，

就是这个在静安宾馆大门旁边一个小小的门面，

为了让老百姓在家就能吃到静安宾馆的味道，

专门开了一家静宾熟食。

不仅有本帮熟食，还有半成品和中西糕点售卖，

不过，不同的是，别家的熟食可能会供应到晚市，

但是它家的熟食就得靠“抢购”！

而且店里的熟食都是静安宾馆自己的厨房出品的，

虽然量不多，菜品少归少但是都很对准上海人胃口的，像熏鱼、油爆虾、糖醋小排等等，

甚至熟食窗口卖的量比饭店堂吃的量还要更多，

味道当然也保证是星级酒店的水准。

除了本帮熟食，

这里还专门设立了半成品区域，

同样做成半成品的还有小牛排、狮子头等。

并且不管是用料还是厨师全部都是静安宾馆同款。

就比如，水晶虾仁用的都是高邮的河虾仁，

这品质好不好一眼便知，

而且作为半成品出品，

厨师都会精准的拿捏上浆的用料和调出的味道。

最难的上浆部分已经解决，

接下来，我们就要教你如何在家做出宾馆同款的味道。

在家里操作时，油温达到五六成就可以下锅

尽量减少虾仁的成熟时间。

虾仁过完油之后，放入油和高汤大火快炒，

整个过程中也不用加其他过佐料，

就已经是是这道水晶虾仁最好的味道了。

当然，这里还有一样熟食不能错过。

静宾炒酱，虽然没有八宝辣酱来的食材丰富，

但是里面的每样食材也都是宾馆精挑细选出来的。

更关键的是厨师自己调制的辣椒酱，

这也是跟别家炒酱不一样的地方。

当然，别忘了这里还有静安宾馆西点房出品的千层酥，上架半小时可能就会卖完咯。

不仅原料用的都是新西兰的黄油和每天现打的鲜奶油，每天手工擀制的酥皮才是这千层酥味道最绝妙的地方呢！

地址： 华山路370号静安宾馆门口(近乌鲁木齐北路)

潘甬兴糕点

每日销售量：150份

他们家的老板虽说不想让太多的人发现他们家店，

但是做的好吃不想被发现都难啊。

这家门店也很有意思，

左边是卖早餐，生煎、馒头、肉夹馍，

早上排队那也是常事，

而右边就是卖这上海人很爱的糕点。

这家的糕点都是手工制作，

而手工制作最耗费的不是食材，而是时间。

从泡米开始就要花费6小时，

泡到摸上去可以捏碎才可以打成米浆，

打成像这样粘稠、细腻的感觉才能进行下一步。

他们家发酵的酒酿是根据天气来把控的，

酒酿放多了容易发酸，放少了它发不起来

而且助力米浆发酵的这个老糕更是功不可没，

而且这里都是自然发酵8小时，这样发酵才会到位。

并且，蒸的时候都是要控制在1.2公斤一层笼屉，

他们家蒸酒酿糕的笼屉是专门定做的

这样保持了米糕的厚度，分量够重也不会被蒸汽顶起笼屉，

导致水汽进入。

经过40分钟的蒸制之后，

还要冷却2个小时才可以切割装盒，

十几二十个小时才能做好的酒酿糕，

你吃到的时候就知道不一样了。

除此之外，比酒酿糕更花功夫的还有这小米糕和黑米糕。

小米糕、黑米糕同样也是手工制作，

跟酒酿糕不同的是，这两种糕一笼蒸的分量少，

为了防止水汽进入必须用小火蒸，

慢蒸慢熟才有这种软糯湿润的口感。

同样上海人很喜欢的大福金饼这里也有不同馅料的选择。

地址： 南汇路52号梅龙镇广场后门对面

水丰特色锅贴

每日销售量：100锅

要介绍的也是属于一个地方有两个外卖窗口，

左边呢是卖上海人很喜欢的锅贴，

但是这家水丰特色锅贴算是杨浦区卖的最贵的，

8块钱一两竟然还这么多人排队哦

地址：延吉东路557-7号（近水丰路）

晶牌烤鸭

右边呢卖的是烤鸭，不甘示弱也是大排场龙。

这家店从2007年就开始做了，

从一个只有6、7平米的展示柜到现在把旁边的水果店都盘下来了，可见这生意有多好。

他们家的烤鸭呢都是用的南京的烤鸭，

比较瘦脂肪不算多，而且用的是焖炉的做法，鸭子受热均匀，

皮和肉不易脱离，完全具备烤鸭皮脆、肉嫩、汁多的优点，

想想都要流口水，怎么能不受欢迎！

地址：上海市杨浦区延吉东路557弄（近水丰路）

饕客卤蹄侠

每日销售量：300份

这家卤蹄侠，你会听到周边的居民、白领说这家

看上去像是关门了，看上去没什么生意的样子。

这店门口也确实冷冷清清，

甚至旁边的店家都关门没有营业，更不像是一家外卖窗口。

但是推开这扇门，桌子不是用来吃饭的，

这么多，这么多，满桌的外卖袋和餐盒。

他们的主要客户来源，都是来自店家的吃货粉丝群，

三个粉丝群加起来近1000人。

而且他家不仅是粉丝多，做的卤味也不少，

有卤猪蹄、卤鸭头、卤牛腱、卤鸡、卤牛肚、卤鸡爪、卤肋排、卤蹄髈、卤鹅等等等等。

但是，卤水的数量恐怕能让你更吃惊！

他们家至少有7桶不同的卤水

因为不同的食材入味方法都是不同的。

卤鹅的卤水是偏咸香的，这样鹅肉才入味不腻；

卤鸡爪的是五香味的，

因为鸡爪需要香味足，所以香料比较多；

香辣的卤水就是用来卤当季海鲜的，

炸过的海鲜吸收汤汁又香又辣；

而这里的招牌卤猪蹄用的就是比较酱香的卤水了。

做卤猪蹄去腥的步骤是花很长时间的，

首先食材拿回来的时候，一定要去毛，

要把猪蹄浸泡在活水里，长达两个小时。

之后猪蹄还要用葱姜蒜、料酒进行进一步的焯水去腥，

这样吃起来才会一点腥味都没有，

最后才能放到卤水里小火慢炖2小时。

他们家用的卤水是三十年的老卤

是他们温州大厨家里祖传的。

其中另外还多用了这三样东西，都是来增加甜度的。

一种是麦芽糖，它是提色的，

一种是纯中药的罗汉果，香味甜味比较自然，

还有一个就是纯天然的蜂蜜，口味层次分明，甜而不腻。

但最重要的还是这个秘制的中草药料包，

里面除了刚说到的罗汉果增甜还会加无花果增香，

这样经过小火慢炖2个小时的卤猪蹄，

酱香的味道才会更有层次。

另外，不得不推荐的还有这个选用加拿大菊花腱做的金牌卤牛腱。

当然，卤牛腱用的也是完全不同的卤水。

如果你想味道更重一些，

那就一定要加这个比三十年老卤还要老的蘸料，

主要以酱油和醋为原料，

也是在温州吃海鲜每家每户都会熬制的，

解腻增鲜，卤料更是回味无穷。

地址： 会文路36号(聚源大厦底商)

蝦作

每日销售量：35盒

这家不是开在菜场里而是开在久光百货楼下，

但跟在菜场一样，就算只有2平米的地方

都要开出一家熟食外卖窗口。

上海的熟食店成百上千，但是你有见过像他们家这样的吗？整个窗口里卖的居然是海鲜！海鲜！海鲜！

竟然全是海鲜！

他们家用的海鲜都是从山东威海冷链空运过来的。

山东威海，属于4A级海域，北、东、南三面濒临黄海，海岸线更是长近1000公里，梭子蟹、蛤蜊、扇贝、鲍鱼、章鱼、海参、海蜇、海螺、象拔蚌，数起威海的海鲜，几天几夜都说不完。甚至从2018年发布的《全国沿海渔港建设规划》的数据显示，威海海产品产量也是位居榜首。

他们的熟食保质期都是七天，

过5天就全部报废，小编我也是很心疼啊。

不过，这个冷链锁鲜技术也大可放心，

现在很多熟食产品都在使用

就是采用气调保鲜包装，将食物放在包装盒内，

通过一定比例的保鲜气体替换包装盒内的自然空气，

再通过包装材料的选择，良好的封口工艺，

在冷藏的温度下，延长了保质期和保鲜期。

白灼章鱼蘸酱油你吃过、爆炒的章鱼你吃过、

章鱼小丸子里的章鱼你也吃过，

但这个麻辣口味的熟食章鱼可有点不可思议。

这里用的都是大八爪鱼，

只选用须以及接近触角比较有嚼劲的部分，

而且在制作的时候也能更好的吸收麻辣的味道，

做出来口感才更加丰富。

并且这里不同的食材制作的时间也不同，

像现在看到的鱼肚，

因为食材不易渗透所以卤制时间会更长。

虽然同样是鱼肚子，

但是口感跟软糯的花胶完全不同，更多的是劲爽Q弹。

但是，这边可以卤制的海鲜可还不止这些！

平常象拔蚌做刺身，吃原汁原味的会比较多，

但是，但把它做成麻辣熟食的话它吃起来的口感会比平时吃的更厚一点，而且味道也要重一点，

但是不变的是脆脆的口感。

地址： 南京西路1618号久光百货B1楼DB10-1号铺(静安寺)

最终的榜单也出炉啦~

*价格以实际到店为准

—END—

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