手把手教你做福州名菜“佛跳墙”

佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

用料

鲜鲍鱼6只

响螺片6人份

水泡花菇12只

元贝12颗

花胶6人份

鹌鹑蛋12颗

蚝鼓12颗

虾6只

鸡肶菇1根

绍兴花雕6大勺

胡椒粉少量

盐少量

姜片6至8片

鸡汤6人份

做法

首先把材料全部洗干净，虾去头去壳，鹌鹑蛋煮熟去壳，花姑，花胶，响螺片提前用清水泡4小时，响螺片用刀切成6人份

鸡汤提前煲好，我用的是白切鸡泡的汤，由于是新鲜清远鸡所以煲完鸡后的水变成了清鸡汤，很香可以用来做上汤

准备好热水和炖盅，在锅中倒入适量热水，水不能太多，要不然炖盅下锅就会被水没过，或者炖的时候热水会涌进炖盅里面

在炖盅里依次放入姜片，鸡肶菇，花菇，虾，瑶柱，蚝鼓，红枣

倒入鹌鹑蛋

放入响螺片

把炖盅放进锅中，倒入鸡汤和花雕酒，胡椒粉，中大火隔水炖3小时，我用的是紫砂锅炖所以直接选3小时，其实这些材料很快熟当然也可以适当减少炖的时间，当然如果想入味点鲜点的可以炖久一点

由于我的花胶比较小很容易泡发，所以大概2小时左右加入花胶，太早放很容易熬成了汤水会多胶质，其实看个人口味可以在炖的时候直接放入或者汤快好的时候再放入花胶。现在汤虽然还在炖可是香味已经飘出来了

加入鲜鲍鱼，由于新鲜也是很快就熟了

3小时后汤好了可以出锅，我的汤材料下得多很鲜，所不用放盐也很鲜甜，当然你也可以放盐提鲜。出锅时满屋都是汤的香味，佛祖也要从墙上跳出来喝汤啦！